打奶泡技巧視頻教程- 初學打奶泡視頻教程

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 奶泡 > 2024-11-24 12:23:53

好咖啡店的奶泡都是用這兩種牛奶做成的。

先把牛奶放進奶泡壺蓋緊入冰箱冰鎮約60分鐘，拿出來一隻手穩定奶泡壺，一隻手上下有節奏的抽拉奶泡壺上端的加壓閥。。。一開始會覺得很輕鬆，慢慢的隨着奶泡的打起。你會覺得抽動有阻力了，繼續抽拉一直到鬆手後，拉桿不會很快速的下滑到壺的底部就說明奶泡打好了。我以前自己開咖啡店以上全部爲自己經驗之談，一開始可能會不成功，按照我這方法多練習會打出好奶泡的

　打奶泡前的準備

　　瞭解咖啡機蒸汽系統的正確操作流程，明白打奶泡前後空噴蒸汽管的目的是什麼，明白毛巾和隨手清潔在咖啡製作中的重要意義。學會如何用噴頭接觸奶面，選點的位置、選點的深度。

　　兩個溫度問題

　　一個是發泡的起止溫度，一個是奶泡製作完成的溫度。這兩個溫度對於初學者來說是非常重要的，這直接關係到奶泡的打發原理是否掌握。先說發泡，牛奶最初是冷的(最好能充分冷藏在5℃)，這可以延長髮泡時間，使其能發泡充分泡沫細膩，然後打開蒸汽閥，對牛奶進行發泡。發泡至和我們人體溫度一致的時候(手感不冷不熱)，發泡截止。接下來說說打奶泡截止時的溫度。我只說說這個溫度在手上的感覺是什麼。這個溫度我們用手感覺的時候(處於持續加熱中)是燙手，但能忍受兩三秒的時間;溫感一到就停止加熱(停止加熱後端在手上感覺是很燙，但能拿得住)。

　　有的地方用溫度計來量，我認爲這種教授方法不好，技術，是需要人用心去悟的東西，藉助外力對人本身技術的提升沒有太大好處。曉寒認爲科學計量也是好的，中醫就很難傳承嘛。