咖啡如何走進平民生活- 廣場舞走進咖啡屋

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 著名咖啡館 > 2024-11-23 17:41:33

    首先一杯好的咖啡必須是合格的！那麼什麼樣的咖啡是合格的呢？必須是沒有明顯缺陷！什麼是明顯缺陷呢？我們一起來做做減法！減掉下面這些問題，至少你能喝到一杯順口的咖啡！
      1、咖啡麻舌頭（大部分原因是因爲豆子烘焙夾生導致，雖然也有別的原因會導致麻，夾生豆子的麻更明顯)
      2、咖啡有明顯的煙味、焦糊味（咖啡豆烘焙失敗、萃取過度都會產生焦糊這樣不好的味道，煙味則是典型的烘焙缺陷，可笑的是還有些極有名的店把煙味描述成豆子的原產地風味。）
      3、咖啡酸澀難入口（咖啡豆烘焙缺陷和萃取不足、不當都會導致這樣的結果。真正好的咖啡酸度應該是非常柔順的水果酸，而不應該是強烈刺激的醋酸。)
      4、咖啡像摻了水（這個也是典型的烘焙缺陷，豆子沒烘熟）
      5、咖啡入口很鹹（這個大多也是烘焙缺陷所致，雖然有些日曬咖啡豆淡淡的鹹味有時會讓咖啡風味更濃厚，但更多時候大家能感知出來的鹹咖啡往往給人感覺就是一杯生抽。此時又有些麻瓜又來説風味！去特麼的風味好嘛！！）
      6、木頭、橡膠、中藥、陣腐等雜味（此類味道一般都是由於生豆品質差，生豆保存不當導致的）
      7、苦得和中藥一般（這個大多是因爲烘焙失敗導致的，好的咖啡應該是能讓人接受的微苦，不加糖也能讓人接受）
 
      以上7點基本上列出了咖啡從生豆品質到烘焙到萃取上所有缺陷導致的結果，如果當你喝到了一杯沒有這些問題的咖啡時，恭喜你！我雖然不敢包票這杯一定是精品，但至少可以保證這杯咖啡喝起來肯定是讓人舒服的。

2016-12-29 11:55:01 責任編輯：未知

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