咖啡拉花的牛奶要多大濃度-咖啡拉花對牛奶的標準

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡拉花 > 2024-11-24 13:06:55

咖啡拉花的牛奶要多大濃度-咖啡拉花對牛奶的標準
脂肪含量：無脂牛乳〈 0.5%  
奶泡特性：奶泡比例最多、質感粗糙、口感輕 
起泡大小：大
 
脂肪含量：低脂牛乳0.5-1.5% 
奶泡特性：奶泡比例中等、質感滑順、口感較重 
起泡大小：中
 
脂肪含量：全脂牛乳 〉3% 
奶泡特性：奶泡比例較低、質感稠密、口感厚重 
起泡大小：小
　這裏說這麼多，主要是想給大家一個手能摸到、眼能看到、耳能聽到的標準，這個標準掌握了，我們再討論在口中通過口腔黏膜、味蕾及通過上齶的內鼻孔所形成的綜合印像問題，即滋味問題。
　　那這些標準是什麼呢?表面要能反光算第一個。
　　第二個標準是：表面沒有一粒粗泡沫。這個需要很到位的奶泡控制能力，當然這也是反光的前提。那什麼是粗泡沫呢?如果非要給它下一個定義的話，我認爲大於直徑1mm的都叫粗泡沫了。
　　第三個標準是：在加奶量一致的情況下(都加在缸嘴底部的位置)，不管打六成滿還是七、八、九成或全滿，打出的溫度要一致，不能以溫度的高低來調節奶泡的多少。

2016-12-27 15:57:29 責任編輯：未知

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