世界咖啡科學大會-第26屆世界咖啡科學大會成果發佈

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡資訊 > 2025-03-18 08:15:18

咖啡化學方面：

各國專家的研究報告結果顯示，不同的加工方式、貯存條件對咖啡中的微生物及化學成分存在影響，在存貯過程中，將存貯的溫度降低，能夠更好的保證咖啡的質量。

來自於瑞士的教授坡純教授Possion就在咖啡配送系統中保證咖啡的新鮮做了簡要的闡述，該教授的研究團隊們通過三種方法來證實咖啡在配送過程中如何更好的保證咖啡的我新鮮度。經過實驗研究表明，不同的材料包裝對於咖啡的氧化的速度是不一樣的，對於咖啡的質量和新鮮度也是不一樣的，因此，高屏障、高透氧性的材料對咖啡上架的質量和新鮮度具有保護作用。而且各種新技術也逐漸在咖啡行業進行推廣應用，表明世界各國的咖啡研究越來越注重高新技術的應用，咖啡質量指標的研究越來越規範化、準確化及客觀。

農業方面

1、全球氣候變暖，導致咖啡產量的降低以及病蟲害加劇，這對於咖啡產業來說，是致命性的災難。二氧化碳濃度的提高以及氣溫的上升會影響着咖啡的光合作用以及對熱、乾旱的抗性。所以，咖啡在未來的可持續種植，在全球氣候變暖的影響下，咖啡質量會受到災難性的打擊。

2、咖啡鏽病、咖啡炭疽病、潛葉蟲、咖啡果小蠹及短體線蟲的研究

其中，來自葡萄牙鏽病研究中心(CIFC)的VitorVarzea博士介紹了CIFC對於咖啡鏽病防治策略。咖啡鏽病是目前全球危害最研究的咖啡病害之一，目前針對咖啡鏽病的防治方法只能是含銅類化學物質如波爾多液進行控制，但化學防治方法只能治標，不能從根本上使咖啡樹免受鏽菌的侵染；CIFC從很早就提出，通過育種，選育出抗鏽品種，從根本上防治咖啡鏽病。目前，我國雲南種植品種Catimor是從CIFC引進，並大面推廣的抗鏽品種。

“74名咖啡界頂級科學家、專家、學者在大會上進行報告。共收集來自35個國家278篇論文，包含了咖啡選育種、農學、生物學、化學、生理學及加工學等六大方面。”12月8日，第26屆世界咖啡科學大會組委會在昆明舉行新聞發佈會，介紹了本屆大會取得的研究成果。

世界咖啡科學大會是世界咖啡行業最高規格的盛會，代表着行業的最高話語權，也被稱爲世界咖啡行業的“奧林匹克”。會議期間科學家們針對咖啡消費和健康，咖啡化學成分在活性、氣味、風味中的作用、咖啡種植、基因組學、可持續發展、病理學、育種及蟲害和咖啡的質量控制方面進行了廣泛的交流。