咖啡栽種方法方式-咖啡機使用方法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-24 01:19:52

　　摩卡壺，也叫“意大利咖啡壺”，是一個三層結構的爐具。沸水在底層燒開後被汽壓推過中層的咖啡末進入上層，所得到的咖啡濃度可與espresso相比，只是沒有浮油，但是在咖啡溢出口若加裝加壓墊片，則可以萃取出金黃色的 crema。摩卡壺和半自動式的濃縮咖啡機的結構是相同的，但出水的方式卻是倒過來的，在咖啡溢出約30～40cc之後要儘快將壺底火源移開，然後用冷毛巾在壺底擦拭即可

　　重力法

　　美式咖啡濃縮咖啡。 (也就是一般所謂的手衝法) 電動循環濾機在七十年代以的摩卡壺不同：熱水燒開進入頂層，然後自上而下通過這個方法中熱水多次末，這種咖啡風味較不穩定。

　　浸濾法

　　法式壓濾機(French press)是一個高瘦的玻璃圓筒，配一個帶濾器的活塞。熱水和咖啡末在圓筒中泡上四到七分鐘，然後由活塞濾器把咖啡末壓到底部，上層的咖啡便可以倒出飲用。這種“完全浸入法”被很多專家認爲是泡製咖啡的理想的家用方法。

半水洗——將摘來的紅果子倒入果肉刨除機，取出帶着果膠的豆莢，直接倒入果膠刮除機，只需少量的水，就可以刮除果膠層，取出光滑的豆莢，再拿到戶外曝曬，脫水至12%即可入倉。

半日曬——將紅果子按水洗處理方法進行到取出帶着果膠的豆莢，然後直接放到戶外的曬豆場。

蜜處理——把紅果子放入蓄水池，選擇沉入池底的紅果子，去除部分果肉保留部分果膠放到棚架上晾曬，翻轉，去除果肉，裝豆入袋。

黃蜜：去除40%果肉

紅蜜：去除25%果肉

黑蜜：去除5%果肉