咖啡拉花手勢技巧-做咖啡拉花的步驟圖片

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-24 09:58:17

1、奶沫發泡的好壞，將最大程度上決定了拉花是否成功。好的奶沫流動性很好，水平晃動奶缸的時候，牛奶及奶沫不是聚集到中間形成向上的凸起，而是中間形成向下凹陷的漩渦，奶沫水平晃動之後，很具光澤，向絲綢一樣順滑的感覺。這樣的奶泡，你只需要往咖啡裏從上往下倒，都容易倒出心。

2、拉花前晃動咖啡液，有助於讓咖啡的顏色均勻。咖啡萃取出來之後，上面的顏色有許多時候是不一至的，會發生有深有淺的情況，比如，出現虎斑的時候，就會顏色不均勻，如果直接將牛奶倒入咖啡中，咖啡液表面最後也是會出現深淺不一的顏色，讓咖啡變的難看，解決辦法則是在倒入牛奶之間，水平晃動咖啡液，倒咖啡均勻融合，再倒入牛奶，咖啡的顏色變的一致後，就美觀了不少。

3、花形成的原因，在於牛奶與咖啡液的距離。花的形成是因爲奶沫漂浮在咖啡液上面開成了花。如果我們在將牛奶倒入咖啡中時，牛奶與咖啡液的距離不夠，衝擊力不強，必然奶沫就會直接漂浮在咖啡液上，那麼導致的結果就是咖啡不滿杯。解決辦法則是先提升牛奶與咖啡的距離，利用衝擊力，將牛奶注入到咖啡液下，待咖啡達到了半杯之後，下沉奶缸，使奶沫得以漂浮在咖啡液麪之上，奶花就完成了

1 牛奶要在雪櫃拿出來因爲奶泡需要經過兩個階段完成，1 起泡 2細化，這兩個階段要在15-20秒完成。蒸汽管是不段加熱的，其實溫度越低。加熱時間越長，奶泡自然越密咯！-5度-60度。和 7度-60度這兩段不同加熱時間都不一樣。明顯是前者需要時間越長，這樣對我們有利。

2 適量的牛奶牛奶的量對於拉花缸是有要求的，太多和太少都不好。太多你起泡時會過於滿而不好打發，太少打發不了或者由於蒸汽嘴太接近拉花缸，導致溫度的感知性會差。明明沒到該要的溫度，但拉花缸已經過熱。

3 要全脂牛奶主要是利用牛奶那6%的含量的脂肪。脂肪可以鎖住空氣形成奶泡穩定的結構。使距不容易破裂！

4 注入空氣要控制量注入空氣要適量是空氣注入太多，奶泡會很粗。粗的奶泡很輕，不容易沉於咖啡油脂。也拉不了花了。就算拉到花也不好看。口感更不用談是好的了。

5 溫度的控制奶泡的溫度大家控制在50-65度左右就OK了。在此區間奶泡的狀態都很OK。但我偏向於50-55度。這溫度口感很不錯。有牛奶的乳糖在這個溫度已經全數釋放。牛奶很鮮甜~