正確手磨咖啡沖泡方法-咖啡粉的沖泡方法圖解

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-24 11:30:24

正確手磨咖啡沖泡方法-咖啡粉的沖泡方法圖解

當然法國壓也並不是完美的，金屬濾網對細粉無法徹底過濾的問題就是其一，因此就有了法國壓需要粗研磨的觀點，誠然在一定程度上粗研磨的確可以減少細粉的含量。但這樣做的代價是：顆粒變粗，大量內容物無法萃取。據此又有了需要增加萃取時間來提高萃取率的觀點。但每種豆子的有效萃取溫度區間是很窄的，沒有保溫功能的法國壓，僅有幾十秒是在進行有效的萃取。同時由於細粉不可能完全消除，在長達數分鐘的浸泡下，他們被徹底的過渡萃取了，苦味，澀味，雜味紛紛湧出，於是一杯只能用來招待水槽的咖啡誕生了

瞭解咖啡的味道

酸，果酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富，但是，一杯成功咖啡的酸味是水果的果酸，而非像醋一般的尖酸。

甜，咖啡當中的甜，其實不是糖的甜，而是焦糖甜與焦糖般的香氣綜合起來的感受。

苦，所有的咖啡當中，都會存在苦味，苦味會隨着烘焙程度而增加，而烘焙的咖啡豆，帶來的應該是醇厚回甘的苦，而不是”焦”“碳”“煙”這樣的味道。

均衡感，對我來說是非常的重要，均衡感基本上可以說是所有感受的綜合，一定要有果酸、但是不能夠太過頭變成了尖酸，一定要有甜、不能夠太過苦，要有舒服的口感，要有愉悅的回味。

如何正確沖泡、飲用手衝咖啡？

瞭解咖啡的沖泡

手衝咖啡的製作方法很簡單，基本按照1：15的粉水比，水溫以90-93度爲佳，先洗濾紙，再布粉，最後沖泡，滴濾，出杯，總用時控制在2.5分鐘。至於咖啡豆的研磨程度，可根據沖泡工具而定，一般來說，濾紙沖泡所需的研磨程度是中度或中細研磨。

如何正確沖泡、飲用手衝咖啡？

瞭解沖泡的工具

一般手工沖泡都是脫離機器而言的，因此，器具的穩定性和可操作性是非常重要的。一般而言，選擇不鏽鋼濾器是不錯的選擇，既可保溫，又不易令到咖啡串味，需要的工具包括：漂白濾、紙玻璃壺、控溫不鏽鋼手衝壺、電子秤、電動磨豆機。