葉形咖啡拉花的技巧步驟詳細教程圖視頻介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-24 13:54:06

咖啡萃取的原理非常簡單：

　　熱水將咖啡中的可溶物質溶解，釋放出芳香分子。想要讓品質不斷提升，我們必須嚴格控制咖啡的量、水的量、正確的萃取時間和萃取溫度。請注意，萃取出的物質並不是越多越好!

　　 說完了原理，讓我們來說說沖泡的步驟。首先，我們需要研磨咖啡，研磨咖啡是爲了增加咖啡與水的接觸面積，以確保咖啡的萃取比例達到理想的18-20%(這一數字是通過屈光折射儀檢測出來的，儀器本身很貴，用起來也很複雜，對於普通愛好者來講沒太大必要)。也就是說，我們最終萃取出的可溶物質比例要在18-20% 這一區間之內，爲了達到這一目的，我們必須遵循以下原則：

　　● 咖啡粉研磨的越細，咖啡萃取的速率應越快(即咖啡與水的接觸時間應更短)

　　● 咖啡粉研磨的越粗，咖啡萃取的速率應越慢(即咖啡與水接觸的時間應更長)

　　● 咖啡粉顆粒運動幅度越大，萃取的比例越高(知道爲啥很多人在沖泡時喜歡攪拌咖啡了吧!)

　　● 萃取比例超過22%，咖啡的口味發苦、發澀、發乾

　　● 萃取比例低於18%，咖啡的口味發酸，整體酸度偏高，帶有青草味

　1. 缸嘴靠近杯壁，對準 Espresso 的液麪中心點，小奶流注入。

　　2. 逐漸拉高奶缸，用小奶流畫圈進行融合。

　　3. 五分滿後奶缸靠近液麪（注意圖 3 奶流此時注入的位置，稱爲起花點），加大奶流。

　　4. 保持位置，均勻晃動壺嘴，讓奶沫自然產生半圓形。

　　5. 八分滿時逐漸拉高奶缸，收細奶流，並緩慢向前拉，產生中心尖效果。