咖啡烘焙機的保養故障檢查排除方式品牌推薦介紹

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-24 15:20:54

咖啡烘焙機的保養故障檢查排除方式品牌推薦介紹
好的咖啡粉大小顆粒均勻，顏色均一； 
 
不好的咖啡粉不是顆粒大小不一就是顏色不均，一般在選擇咖啡粉時，理解第一條就不會選到不好的咖啡
 
粉了。
 
而速溶咖啡是將咖啡水濃縮，噴霧乾燥而成，工藝複雜，沖泡後立即溶解，無漂浮，無渣滓
 
而假冒的速溶咖啡沖泡後有漂浮物，有沉渣，不能下嚥，只能吹着喝。
 
三、咖啡豆/粉的保存
 
烘焙過的咖啡豆，很容易受到空氣中的氧氣產生氧化作用，使得所含的油質劣化，芳香爲亦揮發消
 
失，再經過溫度、溼度、日光等而加速變質。尤其是經過多層處理的低因咖啡豆，氧化作用進行的更
 
快。因此，爲了維持咖啡的香味和品質，如何包裝保存咖啡豆就成了一門大學問。 
 
咖啡豆在烘焙過後會產生出相當於體積三倍的二氧化碳，因此，咖啡的包裝最主要除了避免與空氣
 
接觸氧化外，還有需處理咖啡豆產生的二氧化碳。
1.升溫速度偏離正常，烘焙中段開始升溫比往常快，越尾段偏離幅度越大。
　　2.有甜味可是味道像蒙一層霧。
　　3.缺乏乾淨的明亮度(brightness)，傾向以下兩者之一：甜甜鈍鈍的口感或是出現在舌頭兩側的強勁酸性。
　　4.某些香氣磨起來(幹香氣)聞得到，口中卻喝不到。
　　5.帶鹹味，情節從極微量到十分明顯不等。使用Espresso Cupping可輕易測出鹹味。
　　6.出現不乾淨的雜味或澀味。
　　當我們發現可能有管路阻塞症狀時，該如何處置?以下是你該進行的清理步驟：
　　1.立即停工熄火，待烘焙機完全冷卻至室溫。
　　2.拆除並取下所有排煙管道路徑，逐步確認以下各單元是否有阻塞現象：烘焙機本體(排氣路徑、風門內、風扇葉片)、集塵桶(上層、中層、漏斗周遭)、所有風管路徑(尤其轉折處或口徑改變處)、靜電機(進出風口、濾網、極板、抽風扇)、室外菸囪管路。所有廢氣會經過的地方都需要拆下檢查。
　　3.將阻塞、增生皮屑處所，不論情節輕重，全部徹底清潔乾淨。
　　4.安裝回去後進行歸零烘焙測試程序，依據歸零測試的結果，記錄下新的烘焙數據。
　　5.設烘焙計數器，歸零並開始記錄清理過後的烘焙爐數。
　　6.清理操作中，經可能使用不脫毛的毛巾，避免使用質地較硬的刷子，安裝時注意鏈接處橡皮圈的完整性。

2016-11-24 10:39:22 責任編輯：未知

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