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<p>
	由於工作，我經常進出中東地區旅行，每回準備出發中東打包行李時，不可ㄧ日無咖啡的我，一定是準備一大袋咖啡沖泡包，深怕在伊斯蘭世界喝不到咖啡，印象中 喝咖啡是西方的玩意兒，在神祕的中東應該不是容易喝到咖啡的吧?</p>
<p>
	從衣索比亞到也門，咖啡首先在中東風行?</p>
<p>
	根據美國一位中東學者專家柏納劉易斯研究的證據顯示，咖啡乃源出於衣索比亞，可能得名自衣索比亞的省份「卡法」(Kaffa)，野生的咖啡植物，至今仍在 該地生長;咖啡在十四或十五世紀之時，從卡法地方傳到也門。</p>
<p>
	一位埃及的記事者說，「本(十六)世紀之初，有消息傳到埃及我們這裏，說有一種叫做「嘎華」(qahwa)的飲品，在也門流行，蘇非教派的教首 (shaykhs)以及其它人士，在做敬拜功夫的時候，用它來支持不睡&hellip;&hellip;」作者接着說明，咖啡是由一位前往衣索比亞的旅人帶回的，那位旅人發覺，咖啡在 衣索比亞應用得非常普遍：他從亞丁城(Aden)回來就感到不適，想起(「嘎華」)，他喝了，也好多了。他發現它有驅走疲勞與倦怠的特性，爲人體帶來某種 活潑與朝氣。</p>
<p>
	結果，當他成爲一位蘇非修士時，他與在亞丁城的同修，都開始採用這種飲料&hellip;&hellip;然後，全體民衆上自士人下至黎民，都以他的榜樣飲用它，希望在讀書以及其它工 作、工藝方面有所幫助。於是，它就繼續傳開去了。</p>
<p>
	咖啡的確定是傳開了，到1511年的時候，麥加聖城裏已經看到飲用咖啡，這個風尚再從那裏，向西帶到埃及、敘利亞，與鄂圖曼國腹地，向東則帶到了伊朗，這 亳無疑問地，是拜往來的朝聖人士與商賈所賜;由敘利亞二名商人在伊斯坦堡開辦了第一家咖啡館開始，馬上四處風行，此後，咖啡一直是這些地方的主要飲料，直 到十九世紀早期爲止。</p>
<p>
	從也門到維也納，咖啡再度席捲歐洲!</p>
<p>
	歐洲人最早談到咖啡、喝咖啡的人與咖啡屋的文獻，都語帶嫌惡沒有好感;梵帝岡駐伊斯坦堡的使節摩羅辛尼(Gianfrancesco Morosini)，在一五八五年一篇記述裏面評論他所到過的一間咖啡屋：這些人全都挺卑下的，打扮俗氣，沒什麼進取心，就這麼樣，成天發呆殺時間，他們 就是一直閒坐在那兒，猛喝一種黑色的液體，滾燙到他們所能容忍的程度，那是從一種他們叫做「咖啡」(Cavee)的種籽裏榨出來的。</p>
<p>
	英國的喬治.山帝士(George Sandys)於一六一○年走訪土耳其，更是鄙夷之。「他們坐在那裏頭(他們的咖啡屋裏)閒聊竟日，啜飲一種叫做『科芙法』(Coffa)的飲品&hellip;&hellip;受得 了多燙就多燙;黑如煤灰，嚐起來，也不能說不像..」。</p>
<p>
	然而，歐洲人也接納了咖啡的風味與咖啡的風味與咖啡屋的風味，而主要出產於也門的咖啡，也很快地成爲中東外銷歐洲清單上的重要項目。</p>
<p>
	歐洲的第一所咖啡屋，於第二次土耳其軍圍城之後，在維也納開業。經營者是一位亞美尼亞人，有專利權;他在土耳其軍防線後方爲奧地利政府做情報，其後便提出 這個獨家專利做爲報酬。</p>
<p>
	古蘭經禁酒沒酒館，只有咖啡屋與茶館</p>
<p>
	中東行走多年之後，包括埃及敘利亞約旦黎巴嫩土耳其突尼西亞等之後，才發現我過去的想法完全錯誤，伊斯蘭教不同於基督教和猶太教，它禁絕酒精飲料，飲酒不 得公開得要私下進行，沒有類似西方世界的酒館或同等的場所，咖啡屋和茶館，於是填補了這項空虛，在中東地區多數國家裏，咖啡何以風行，咖啡屋何以成爲重要 的社交中心，就很好了解了。</p>
<p>
	因此阿拉伯人喝咖啡非常普遍，不但是日常生活中的必需品，其喝咖啡的歷史已高達五百年之久，與歐美人不相上下。</p>
<p>
	英文有有一句「Take a break」，這表示休息一下或飲料時間，這時，英國人喝的是茶，美國人、臺灣人喝的可能是茶或咖啡認任選，而阿拉伯人喝的多數就是咖啡了。法國人喜歡在 落地窗前喝咖啡，看外面過路人，也被路人瞧，意大利人則偏好在露天咖啡座啜飲咖啡，而奧地利的咖啡館，幾乎都有窗簾，人們則在垂下的窗簾後面喝咖啡，歐州 當地人進店裏喝一杯咖啡，大約只要5-10分鐘，會座久的多半是觀光客，因此，同樣一杯咖啡卻有不同價格，坐着喝比站着喝便宜。</p>
<p>
	在中東地區咖啡館有幾個特色;會出現在一般傳統性咖啡館的婦女非常少，與臺灣咖啡館女性較多的情況大異其趣，她們也會把全身遮蔽起來，偶有穿着時髦服飾的 優雅女仕還是看得到，不過多在高級飯店和精緻餐館內，大街小巷或城鄉的露咖啡屋幾乎是看不到女性的。</p>
<p>
	多數咖啡館播放着阿拉伯音樂，沒聽過西方的音樂，抽着煙聚集的男人，除了聊天，就是一起圍着下棋，很少看到閱讀書報雜誌，在咖啡館使用計算機 上網的則完全沒看到過。</p>
<p>
	還有，阿拉伯人傳統咖啡館裏的裝潢與西方完全不同，他們不坐在椅子上，人們斜依在或坐在各式各樣的靠墊或褥墊之上，在鋪有毛毯或織毯的臥椅或長榻上，從精 工鑲嵌而成的金屬小盤中取用食品和飲料，壁面的裝飾充滿着伊斯蘭世界的傳統風情。</p>
<p>
	現今充斥在大街小巷與鄉間的路邊攤小咖啡店，男人們除了喝着咖啡之外，同時享受一杯咖啡、一泡抽水煙的情況非常普遍，這是中下階層重要的修休閒活動，水煙 一泡約抽個二十分鐘，一天進去喝個五六回，咖啡的樣式不多，容器不如西方講究，最受歡迎的樣式爲土耳其咖啡，土耳其咖啡作法是用火煮後，不過濾即端上來，同時附有一壺白開水多次使用。</p>
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