手衝咖啡是現今咖啡行業中的萬人迷吧，來前街的客人都能喝到不同產區的咖啡，感受不一樣的地域之味，這其中又有着不一樣的祕密？沒有，其實也就是咖啡濾杯的使用不同罷了。不同產區，烘焙度的咖啡豆都有不一樣的濾杯選擇，這是咖啡風味呈現的因素之一。
V60濾杯結構特點
日本公司Hario設計的V60濾杯，可以說是每一位手衝初學者必入的器具之一。
V60的名字，取其錐形角度60°之意，相當的直觀。60°角這個數據，是Hario公司經過不斷驗證得出，能夠讓咖啡粉集中分佈，注水時也能讓水流向濾杯中心聚流，保證水與咖啡粉的接觸時間足夠，從而能夠萃取到合適的咖啡液。
V60濾杯的另一結構特點，就是其杯身內側的肋骨，螺旋的形狀一路從底部延伸至頂部，作用就是導流，讓濾紙和濾杯之間有足夠的空隙，使水流的流動性好，流速比較快，也是衆多濾杯中水流流速較快的濾杯。另外，V60濾杯的肋骨是順時針轉的，順時針注水時，順着紋路會流得更順暢，如果是逆時針注水，會減緩水流的流速。
V60濾杯杯底的大孔洞，也是爲了促進水流流速。
V60迎合了咖啡製作中的衆多變數，主要在於這三點上的設計：
1、60度角的錐形：這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間。
2、一個大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味。
3、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。
回到製作中的這些變量，你遇到的最重要的就是粉的粗細和流速。如果你緩慢加水，將得到一杯濃郁的咖啡;如果提高水的流速，將會容易萃取不足，最終得到一杯風味較弱的咖啡
V60濾杯材質
Hario公司本身是售賣玻璃製品的，V60濾杯一開始推出時，是由耐熱玻璃製作而成，接着是陶瓷、樹脂，再到現在的金屬材質。
這四種不同材質的V60濾杯的保溫性能有所不同：樹脂＞陶瓷＞玻璃＞金屬。保溫性能好，更能保證衝煮過程中水流溫度的穩定，進而不會過多影響到萃取的效果。
V60濾杯型號
V60濾杯有01和02兩個型號，兩者不同在於02比01大些，可以衝煮兩人份，而01適合衝煮一人份的。前街咖啡建議選擇01就好，遇到多人份就衝煮多幾次，這樣出品會比較穩定，因爲如果用02衝煮多人份，粉量就得多，所形成的粉層也厚了，這樣在衝煮的時候，就會比較難把控。所以很多咖啡店在出品手衝的時候，也居多是用01型號的。
前街咖啡衝煮示範
以【前街咖啡 肯尼亞阿薩莉婭】爲例，分享一下V60的沖泡方法。
產區：錫卡
處理廠：Asali蜂蜜處理廠
海拔：1550-1750米
分級：AA TOP
品種：SL28，SL34
處理法：肯尼亞72小時水洗
衝煮建議
濾杯：Hario V60
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（BG#6S）
衝煮手法
分段式萃取
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
風味描述
溼香有成熟番茄與花香，入口聖女果與烏梅的風味，酸度明亮，乾淨且最紮實而豐富的口感。中段甜感突出，有果汁感，餘韻莓果香和黃糖甜，並有綠茶香氣。
總的來講，V60濾杯流速快和肋骨多的特點，使其衝煮出來的咖啡風味會在醇厚度和層次感上體現稍弱，但這也代表了，使用V60濾杯很少會出現過萃或者有雜味的滲入，所以是款對初級者很友好的器具。
