意式咖啡打奶泡技巧-手動打奶泡技巧視頻

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-24 19:38:31

意式咖啡打奶泡技巧-手動打奶泡技巧視頻

太硬：硬奶泡看起來很僵硬，當你把奶泡倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是象蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個浮在上面的厚厚的硬奶泡蓋子。當你倒進咖啡裏時，牛奶會從拉花杯中先流出來，你必須用湯匙把奶沫撈到咖啡杯裏。
　　順滑：如果你一切做對的話，當你倒出奶泡時，牛奶看上去很順滑而且呈奶油狀，有點像倒酸奶的樣子。牛奶和你的 espresso會完美地混合到一起，crema會在牛奶的表面上色，構成卡布其諾典型的棕色邊緣。
　　重新打打過的牛奶常常也會做出硬奶泡。竅門是在正確的溫度下，在拉花杯中打出正確數量、正確質量的奶泡。想要打好奶泡，你得了解你的機器把你想要的數量的牛奶加熱得有多快。
　　一個不錯的建議是，開始學打奶泡時，一次不要打少於兩杯卡布其諾的量。
　　關於咖啡機裏的蒸汽：
　　1. 在機器達到正確的溫度後，打開蒸汽開關，放掉蒸汽管裏總是會存在的水，然後再關上蒸汽開關。
　　2. 把噴嘴放到牛奶表面以下並打開蒸汽。如果你在噴嘴在液麪上方時打開蒸汽，會得到較大的泡泡，而爲了搞掉這些泡泡你得花不少力氣。
　　3. 慢慢地把噴嘴拿到牛奶表面。就在噴嘴要出表面時停下來(stop just as it breaks the surface)。現在空氣被進吸牛奶裏，你會聽到典型的嘶嘶的聲音。如果你不小心把噴嘴拿出水面以上的話，加壓的空氣會吹到牛奶上面而不是吹進牛奶裏，這樣就會生成大泡泡。

2016-11-17 15:46:43 責任編輯：未知

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