咖啡熟豆的保存方法和存放時間介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-24 22:03:17

咖啡熟豆的保存方法和存放時間介紹
　半洗法、風味較厚實、不以酸性明亮著稱的豆子，如亞洲豆Sumatra、部分巴西，則容許較長儲存時間，經過一年至數年的適當儲存，往往風味不減，反而更顯甘甜滑潤，這也是陳年Aged Sumatra、Aged Java甚至Aged Sulawesi的由來。乾燥處理法豆子如葉門、部分巴西、亦可容許較長時間存放，風味不一定會衰減，還有可能增進好的發酵味與酒香。陳化過程的變數甚多，這裏不加贅述了

許多朋友會發現豆在夏天比冬天會更快出現缺陷風味。高溫和高溼度是要極力避免的，所以在密封的前提下，歷來推薦的是冷凍法。當然，如果能在比較短的時間內喝完，常溫保存的風味變化是可以接受的。

　　冷凍並非冷藏，也就是咖啡豆要放在凍冰塊，凍肉那層，並非放在保鮮的冷藏那層。因爲保鮮的環境雖然低溫，但溼度太高，不利於豆的保存，冷凍區域有更低的溫度和非常低的溼度，順便也更正一個誤區，冷凍是很乾燥的，不會潮溼。

　　使用冷凍法保存豆的原因很簡單，因爲冷凍仍然是目前延長食材壽命的最好方式，不論雞鴨魚肉，甚至人體器官和世界種子庫，還有男性的小蝌蚪，呵呵都在廣泛使用冷凍法，可見其廣泛性。從科學上說，低溫會減慢分子的運動，白話說就是冷凍可以將食材鎖定在一個相對穩定的狀態保持不變。

　　所以不要爲了保持高的新鮮度就馬上放冷凍，應當是養豆完成後，你認爲是最佳風味的時候進冷凍保存。熟豆的含水量很低，所以不會結冰，取出後可以直接使用。這沒什麼神奇，大米綠豆放冷凍也不會結冰的