土耳其咖啡要煮開3次-煮咖啡的方法原理

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-24 22:53:23

土耳其咖啡要煮開3次-煮咖啡的方法原理

先用鍋或水壼裝入650c．c．的水加熱，沸騰後倒入40克（輕度粗研磨）咖啡粉。
　　用竹杓攪拌二十秒左右暫時放置二分鐘，等鍋中泡沫消失前立即熄火。注意避免攪拌過度，造成混濁。熄火後，咖啡汁液須經由過濾網過濾（若無法將咖啡磨得極細，建議使用較細濾網過濾），再置於爐上溫熱至八十八度後，隨即倒入杯中飲用。
　　注意事項：
　　無論以深度細研磨或輕度粗研磨的咖啡粉煮沸，應注意時間上的控制，否則會因爲過度的滲出而產生苦味、澀味及臭泥味，反使咖啡味變質。
煮法：
　　烘焙度：輕度、深度
　　研磨度：粗研磨、細研磨
　　咖啡種類：綜合咖啡
　　特色：是歷史上最古老、最原始的方法。
　　做法：五人份咖啡
煮沸法：
　　煮沸法就是在土耳其咖啡鍋內加水及細研磨咖啡粉煮開過濾後飲用 ， 土耳其咖啡爲其代表 （ 使用深度細研磨咖啡 ） 。目前中東地區還在使用的方法，將烘焙得比較淺（輕度或深度皆可）的豆子，磨得極細（比espresso需要的還要細，像麪粉般細）加入水和糖，在火上加熱到即將沸騰三次即可過濾後飲用

2016-11-15 15:52:34 責任編輯：未知

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