鬼齒和平刀磨豆機咖啡風味描述研磨刻度清洗步驟處理介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-25 00:00:54

研磨的均勻程度均勻度是判斷研磨機品質的重中之重，不均勻的研磨會造成後續萃取的不均勻，往往有的部分的咖啡粉還沒有萃取充分，有些部分的卻已經萃取過度了，最後造成整杯咖啡有雜味。其中最普遍的問題是粗研磨時會產生細粉，造成咖啡偏苦。雖然再好的研磨機也會有細粉現象存在，但一些低端的磨豆機細粉的現象會尤其明顯。

研磨時產生的熱量上一篇文章提到過，咖啡粉中的芳香物質是非常容易揮發的，而研磨時的發熱，則會加速這種揮發。好的研磨機，可以通過合理的扭矩將發熱控制在一定範圍內。不過大家在家自己喝咖啡的話，只磨少量的豆子，發熱的影響其實是可以忽略不計的。

研磨速度這點不用多說了，肯定越省時省力的越好。但要注意有些低端研磨機單純靠提高轉速來提高效率，這樣會造成第二點提到的產生大量熱量。好的磨豆機一般通過低轉速高扭力來達到產熱與效率的平衡

意式磨豆機分爲錐刀和平刀。

　　錐刀式磨豆機是從上到下縱向研磨，路徑較長，其優勢是可以用較低的轉速，來達到較好的研磨效果，且產生的熱能少，可以保留咖啡粉較多的香氣，妖魔的粗細度較均勻，使風味的呈現更清晰，但價格也貴很多。

　　平刀式磨豆機是以橫向的方式研磨，且研磨路徑較短，轉速較高。高速研磨會產生較多的熱能和細粉，對咖啡粉風味影響較大。

　　因此，高檔的意式咖啡機，刀盤的尺寸也更大，一次可以磨更多咖啡豆，藉此增加研磨的效率，避免高轉速產生熱能的機會

優缺點：

平刀磨豆機由上下兩片刀盤組成，底座固定在馬達上，當馬達啓動時，轉動上下刀盤產生切削動作。

當咖啡顆粒從中間落下時，底部旋轉的刀盤會將咖啡豆旋至外圍，將咖啡豆推進齒刀部分進行研磨精品咖啡的成功萃取第一原則（均勻萃取）的原則下，因爲砍豆機所砍出的咖啡粉顆粒有粗有細，也會導致咖啡的萃取失敗！最直接的就是萃取過度，或萃取不足！萃取不足的咖啡會酸澀麻口，萃取過度的咖啡會焦苦過量！1.研磨標準一致，卻風味不同磨豆機的核心磨盤主要分爲錐磨盤，平磨盤，鬼齒磨盤，三大不同磨盤哪種更好？同樣的豆子，在三種不同磨盤的磨豆機，研磨度基本一致的情況下，咖啡入口的風味感覺是不同的。雖然主體風味一致，但細節結構差別很大！爲什麼呢？2.粉粒結構決定風味磨粉後粉粒的結構是完全不同的，錐磨盤，平磨盤，鬼齒磨盤。通過研磨可以觀察到不同刀型磨出的粉結構形狀完全不同。粉粒結構對咖啡風味的影響，這也關係到萃取是否均勻，與萃取率沒有多大關係，即使萃取率相同，風味還是有所差別，這就是由於萃取不均勻造成的。平刀磨盤