咖啡烘焙過程中的含水量-化學變化過程

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-11-25 03:58:01

咖啡烘焙過程中的含水量-化學變化過程

高海拔及成熟的咖啡生豆，通常保存的時間可以更久，生命期更長。咖啡生豆因爲密度高，如果乾燥的環境佳，咖啡本身的味道改變不會太大。
　　過季的咖啡豆不見得不好，陳年的咖啡有時候對某些咖啡品種是加分的，簡單來說，非洲系列的咖啡豆，新鮮時口感乾淨，明亮，稍微單薄。放置一段時間後，咖啡的揮發香氣更加厚實，甜感增加。
　　烘焙，杯測，烘焙，再杯測!經過不斷調整及品嚐不同咖啡曲線烘的咖啡，使咖啡的味道達到更好!
　　多加利用感官：眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴，深入瞭解咖啡的特性。掌握完美的烘焙曲線細部調整及記錄咖啡烘焙的脫水狀況，到底該使用咖啡烘焙鍋爐容量的幾成，該如何調整熱氣排風量風門，咖啡是否可以由原本的曲線複製烘焙，咖啡的回溫點是幾度等...
　　在注意咖啡變化的過程時，烘焙師就可以利用以上的因素判斷及設計烘焙曲線。簡單來說：當生豆直接入烘焙機時，需要多久的時間回溫，溫度表上的曲線纔開始慢 慢往上爬升。當咖啡豆脫水變成橘黃色時，需要多久的時間產生第一爆，到達理想的色卡，或者到達二爆的烘焙程度?烘焙師需要取多少烘焙樣品，判斷咖啡的出豆 時間。
　　無論新豆或舊豆，都擁有它獨特的烘焙曲線，必須精準的判斷下豆及出豆時間，掌握最佳風味。
　　記錄烘焙曲線的過程中，仔細盲測品飲每一批次的烘焙豆，記錄下來，精準地掌握關鍵要素，就能輕鬆獲得咖啡豆應該有的口感!記得每一批的咖啡豆都擁有不同的烘焙曲線以及烘焙手法

2016-11-08 15:36:16 責任編輯：未知

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