咖啡拉花


1、奶沫發泡的好壞，將最大程度上決定了拉花是否成功。好的奶沫流動性很好，水平晃動奶缸的時候，牛奶及奶沫不是聚集到中間形成向上的凸起，而是中間形成向下凹陷的漩渦，奶沫水平晃動之後，很具光澤，向絲綢一樣順滑的感覺。這樣的奶泡，你只需要往咖啡裏從上往下倒，都容易倒出心。

 

2、拉花前晃動咖啡液，有助於讓咖啡的顏色均勻。咖啡萃取出來之後，上面的顏色有許多時候是不一至的，會發生有深有淺的情況，比如，出現虎斑的時候，就會顏色不均勻，如果直接將牛奶倒入咖啡中，咖啡液表面最後也是會出現深淺不一的顏色，讓咖啡變的難看，解決辦法則是在倒入牛奶之間，水平晃動咖啡液，倒咖啡均勻融合，再倒入牛奶，咖啡的顏色變的一致後，就美觀了不少。

 

3、花形成的原因，在於牛奶與咖啡液的距離。花的形成是因爲奶沫漂浮在咖啡液上面開成了花。如果我們在將牛奶倒入咖啡中時，牛奶與咖啡液的距離不夠，衝擊力不強，必然奶沫就會直接漂浮在咖啡液上，那麼導致的結果就是咖啡不滿杯。解決辦法則是先提升牛奶與咖啡的距離，利用衝擊力，將牛奶注入到咖啡液下，待咖啡達到了半杯之後，下沉奶缸，使奶沫得以漂浮在咖啡液麪之上，奶花就完成了
1、能打發好的奶泡：是否能打出高品質的奶泡，將很大程度上決定了拉花的好壞，尤其對於剛開始學習拉花的朋友們，奶泡打好了，拉花也就成功了一半。拉樹葉通常是在拿鐵咖啡中（當然，這個也不絕對），對於拿鐵咖啡而言，奶泡是不能發泡過厚的，因此，拉樹葉的奶泡個人建議也可以打發的稀薄一點，讓奶泡有流動性，更利於拉樹葉。

 

2、拉花手法：不管是哪種拉花，手法都是必須的，手法也就決定了咖啡的圖案。

如果單純的只是拿着牛奶與咖啡去練習手法，我們不容易發現我們拉花時出現的一些問題，王北啓個人建議你可以考慮嘗試一下拉水練習。一定會有所收穫。

 

3、多做練習：這個就不用說了，拉花本身就是用咖啡與牛奶堆積起來的，因此，多練習很重要。

 

4、多反思：在每一杯咖啡出來之後，我們都能發現這杯咖啡的花有什麼問題，我們思考其產生問題的原因，下次再拉花時，就考慮修正，就是如此反複製作與反思的過程，我們的咖啡拉花纔會越來越好。

 

以上四點就是王北啓對於拉花的經驗，這四點是可以適用於所有拉花的。