咖啡萃取方法方式最近標準時間介紹
現在就可以裝粉了。(要注意的是：分量器裏不要留粉，每次現煮現磨，咖啡粉暴露在空氣裏幾分鐘後就會完全氧化，煮出來的咖啡就沒法喝了。現在有些咖啡店習慣把分量器裝滿，這是不正確的。正確的做法是，邊磨粉邊迅速拉動分量器拉桿，到快裝滿把手時關機，繼續拉動分量器拉桿，直到分量器內所有咖啡粉都落到衝煮把手裏。)用手或刮板將粉在把手內抹平。(兩個注意事項：一、抹粉時要來回抹，保證咖啡粉填滿把手內所有空隙，用手抹的話記得先洗手。二、多餘的粉要抹到渣桶裏，不要抹回分量器，不然被高溫把手燙過的咖啡粉會影響下一杯咖啡的味道。)側向敲擊把手一次，作用是使濾器邊緣的咖啡粉落入濾器中。(注意：力量不要過大，一般也在5kg內，不然容易使咖啡粉集中在濾器另一邊。還有，只可一次敲擊，老徐見過很多人做多次敲擊，這是不正確的，因爲在把手外圍多次敲擊會使咖啡粉向濾器中間集中，造成邊緣空隙，使咖啡萃取不平衡。)二次壓粉。(二次壓粉要注意：一、壓粉力量要控制在10—20kg以內，力度大小主要取決於咖啡粉的研磨粗細。二、壓粉時保持前臂垂直，不然咖啡粉在濾器內會一邊高一邊低，造成萃取不平衡。這個比較難，需要大量練習，有的人要練習幾千次才能保證大部分的填壓都是平的。)