1 土地：土地，香味種類 (Aroma group) 大地，香味特性 (Aromatic features of the sample)這是大雨後新鮮挖掘的泥土味, 像甜菜根. “地氣” 無所不在. ("地氣"  的英文 geosmine, 源於希臘文geo=地,  味=osme).  地氣的力量, 就算像螞蟻般微小,  但像宇宙中地球與月亮的關係, 充滿於大氣之間. 咖啡的 “土地” 氣 (The smell of "earth" in coffee) 這是咖啡主要的香. 當日曬乾燥時, 咖啡果從大地中吸取地氣產生. 羅布斯塔豆常用此法處理, 所以常見此味.馬達加斯加, 和中非共和國的羅布斯塔豆, 常將羊皮層除去, 減少土地味. 這土地味, 也常經咖啡生豆儲存時產生. 依索比亞咖啡有三種土地味, 從優至劣, 爲黑, 紅, 灰. 依索比亞的哈拉爾, 印度尼西亞, 或海地的阿拉比亞豆, 常在處理時, 在地上壓碎, 灑水, 再幹燥,來突出此味. (譯註: 咖啡豆中的油酯, 日曬乾燥時, 或是儲存時潮溼,  與泥土接觸, 產生此味. 將咖啡果壓碎或灑水, 常過度使缺陷味產生.) 咖啡品嚐 (Coffee tasting) 最佳的越南, 或是印度羅布斯塔咖啡溼土地味, 將會使您驚訝.  二種依索比亞咖啡, 有驚豔的香氣與風味,  讓您迷惑: 哈拉爾與西答姆. 薩爾瓦多的象豆和巴布亞新幾內亞的西格里咖啡的土地味, 較少引人入勝.  

 2 馬鈴薯 (土豆)：馬鈴薯/土豆香味種類 (Aroma group) 大地, 硫磺類，香味特性 (Aromatic features of the sample)這是馬鈴薯/土豆煮後的香味, 跟其它風味結合時, 還是迷人, 醒目地.  這香味, 出於烘培時產生的甲二磺醛.咖啡的  "馬鈴薯/土豆"  香氣 (The smell of "potato" in coffee)這是咖啡常見的香氣, 但是它不會支配其它味道 .如果它味重, 因於咖啡豆未妥善挑選. 這是咖啡的香味特徵. 咖啡品嚐(Coffee tasting)我常見此迷人香味於細緻的哥斯達黎加, 哥倫比亞 土立馬, 或是非常香, 葉綠味的宏都拉斯咖啡. 此味也常見於東非的 津巴布韋 咖啡. 但在中美洲咖啡, 較少顯要.

3 豌豆：豌豆香味種類綠植物，香味特性，這是新鮮去莢的幼豌豆與它誘人的豆莢香. 它是種細緻的香, 不同於那種黏甜, 經常金屬味的罐頭豌豆!  這豌豆和咖啡生豆的菜園味出於  2-異丙基-3-甲氧基吡嗪(2-methoxy-3-isopropylpyrazine). 它是種非常強烈的氣味, 只須幾小滴就可以在奧林匹克大的泳池中聞出 .咖啡的 “豌豆” 香氣這味幾乎經常見於生豆或淺烘培咖啡, 但越深烘培, 此味越弱.  與沖泡咖啡比較, 它於研磨後的咖啡粉較顯著 (譯註: 就是說幹香與溼香比啦), 也似乎於阿拉比亞豆較羅布斯塔豆中常見.  此重要味帶來活力與力量使咖啡總體香味平衡.咖啡品嚐  我發覺這香味在巴西的羅布斯塔有些魯莽.它在烏甘達的阿拉比亞和羅布斯塔豆非常顯著.   在危地馬拉的阿拉比亞豆也相當明顯.