1.提供給新手的容易上手的打奶泡方法

裝入冷餐牛奶約半個拉花杯；噴掉蒸汽管內餘水； 30-40度角插入牛奶，插入位置在中心靠左1/4處（也可以靠右）；打開蒸汽，先使奶充分旋轉，慢慢將拉花杯下移，不要讓蒸汽嘴離開牛奶太多（容易產生粗泡）； 感覺溫熱時（或認爲奶泡足夠量時）蒸汽再次深些插入牛奶，使漩渦明顯出現在表面，並利用漩渦捲入粗泡；感覺微燙手時關閉蒸汽，抽出蒸汽管，噴出餘奶，擦拭蒸汽頭上的奶漬，蒸汽頭歸位。以上打法爲漩渦打奶，先打量，再打棉的打法。適合初學者。

 

2.打奶泡祕訣

ESPRESSO機器蒸汽管打奶泡的一些心得，和大家分享。牛奶要從冰箱冷藏後拿出倒入鋼杯，鋼杯可以體會溫度，方便控制；蒸汽管打開後，等它吹掉水汽，然後淺淺的放入牛奶表面下一點點，角度要傾斜多一點，可以聽到蒸汽聲；牛奶漸漸溫熱起來後 調整一下角度 類似那種蒸汽正推動整杯牛奶旋轉的角度就可以；感覺有點燙了以後，把蒸汽管深入一些，到杯子燙的厲害時，關掉蒸汽，馬上移開鋼杯，否則加熱過度，奶泡也會消失的。接着要保持機器清潔，再打開蒸汽，把裏面殘留牛奶吹出來，等之後清洗機器時，要把蒸汽管外部的牛奶殘餘痕跡也擦洗乾淨，這樣做可以打出很好的奶泡。如果希望奶泡綿密一些，蒸汽管不要太深入。我用過市場各種主要牛奶，都是可以完成的，大家可以試看看。

fendy69：我是用手動的打泡器打的，凍牛奶能夠打的非常非常好，又細膩又稠密；但是60度的那種就不怎麼樣了。手工打奶泡的時候, 牛奶的脂肪含量必須達到 4%~4.5% (高脂奶) 比較好. 品牌問題不大。

 

3.綠麥麥

牛奶還是要加熱的，用蒸汽機的話要用冰的，因爲蒸汽會加熱牛奶的。打好奶泡，在墊了抹布的桌上振兩下，讓大奶泡浮上來，用勺子颳去上面的粗大奶泡。用勺子伸到底逆時針攪拌2下，倒時勺子擋着奶泡，倒下去的是牛奶，咖啡液麪離杯口2.5cm時提勺，從奶缸底部輕撥，奶泡就下去了，一氣呵成，卡布其諾就出來了。（咖啡用的是espresso）咖啡的香淳、牛奶的順滑、細膩的奶泡！建議別加糖。

 

4.xy1234

打奶泡條件，牛奶溫度大約1—10℃，600毫升的鋼中裝1/3左右，先將蒸汽管開關打開，將多餘的水蒸汽噴出，以免稀釋牛奶，將蒸汽管深入不鏽鋼盅中內牛奶1釐米左右，打開蒸汽開關，聽聲音變化，將不鏽鋼盅列爲上下左右旋動，當牛奶溫度達到大約38度時，將蒸汽管深入牛奶中不再發泡，使其旋轉，牛奶溫度達到60度時關閉蒸汽開關。牛奶打好後，溫度不要太高。50~60（度）均勻搖轉。咖啡做好的溫度也不要高於90度。這樣拉的花才能保證質量。

 

5.minghao_jiang

我的經驗是打奶不能溫度過高.否則奶泡很容易破,本來,好的奶末倒進咖啡或其他飲料裏,自動會在下面混合並有一層逐步往上浮,這樣,在加入一半奶末後杯子的液麪下已經有一薄層奶末了,再在上面拉花會很容易.溫度過高的奶倒下去這層奶末非常薄,甚至不能蓋滿整個杯子,拉花的時候奶就開始亂流了.我的經驗是稍微感覺有些燙就停。

冰牛奶或是熱牛奶皆可。冰牛奶必須在0~4℃之間，做出來是冰奶泡；熱牛奶則須超過60℃以上，做出來的是熱奶泡。

 

6.拉花小皇子raymond777的打發奶泡的製作過程

打發蒸汽的噴管，附在咖啡機的邊緣，噴管是可以轉動的，但要小心使用，因爲加熱後的噴氣管很燙手，特別是剛打完奶泡的時候。把噴管移出後，把冰牛奶（約8安士）倒入奶壺內，大概奶泡壺的一半；噴氣管放進奶泡壺之前，先讓噴管噴一下蒸汽。這樣即可以預熱噴氣管，也可將管內的由蒸汽集結成的水沖掉。此時，將噴氣管伸進奶壺的牛奶表面，然後把蒸汽控制鍵開半圈，等牛奶對流後，再將控制鍵開到最大。剛開始會發出“之之”的聲音，在表面打發2秒後可以伸入底部打發，打發2秒後又提到中間打發，直至打發奶泡升至奶泡壺的九成滿就可以了（打奶泡有很多種打法，可以根據不同機器的氣壓而不同的打法，氣壓大的機器在打奶泡時拿拉花壺的手可以保持不動）。如果發出“鋸鋸”的聲音而且特別刺耳就不對了，證明你的手法錯誤。

打奶泡時要注意的是，所用的牛奶一定是經過冷藏過的牛奶。至於牛奶的品牌現在市面有很多種，本人建議大家用雀巢的全脂純牛奶。打發後的牛奶溫度不能超過65 oC，打發時間一般在8秒至15秒之間；打發奶泡要一氣呵成；打出來的蒸汽奶泡應有質感，既不是粗糙卻不勻稱的泡沫，也不是軟綿綿，輕飄飄的泡沫。最理想的奶泡應該是持地非常綿密，整體上濃稠柔滑，及讓人感到適度的厚重感，倒出來時，就像倒花生油一樣。

蒸汽使用後，須立即清洗噴管以及噴頭，先用溼布仔細地將沾在噴頭，噴管上的牛奶擦試乾淨，然後再開一下噴管，讓蒸汽把殘留在噴頭的牛奶噴出，以免牛奶幹後堵塞噴頭。

如何使用打發後的蒸汽奶泡？

剛用蒸汽打發後的奶泡，在奶泡壺內，所呈現的狀態是：上層是浮着的奶泡，下層是熱牛奶。如果用來拉花用，一定要順時針搖晃奶泡壺，讓壺內的泡