對於加入咖啡中牛奶奶泡的要求：

①由於飲用咖啡容易導致人體鈣質的流逝，所以在喝咖啡的時候補充一些鈣質是有必要的，而牛奶就是最適合加入咖啡當中的液體飲料，並富含人體所需的鈣質。這裏一般要求使用全脂牛奶和純牛奶，對於需要拉花的咖啡而言，並不需要脫脂或者高鈣，因爲這兩種牛奶在製作牛奶奶泡時並不理想，不能形成較好的奶泡。

 

②牛奶加熱和不加熱那個更好，其實冷牛奶與熱牛奶都有同樣的功效，但是牛奶加熱超過70度後鈣質會迅速流失，就失去了加入咖啡中補鈣的意義，所以在製作蒸汽奶泡時牛奶加熱不能超過65度。

 

③如何判斷奶泡的好壞，這是初涉咖啡拉花的朋友比較難確定的問題，那麼接下來就說說奶泡的問題，首先奶泡要求綿密，好多朋友都不知道什麼是綿密，其實綿密是比較好理解的，當你製作好一缸奶泡後搖晃拉花缸，使牛奶奶泡旋轉形成漩渦，此時觀察奶泡表面是否光滑，是否反光，如果沒有反光現象則證明牛奶奶泡過粗，就需要對奶泡製作技術進行改善，練習使奶泡變得更細膩

這裏並沒有針對卡布奇諾咖啡Cappuccino也沒有針對拿鐵咖啡Latte coffee，只說奶泡對咖啡的影響，因爲大家都明白其實在國外兩種咖啡都是可以拉花的，只是杯量及奶量不同，還有意式濃縮咖啡Espresso與牛奶所形成的比例不同。那麼如何判斷一杯加了奶泡的咖啡爲一杯好咖啡呢？我們應該從什麼角度來進行判斷呢，曾經和國外的咖啡師聊過，他們似乎對於製作一杯“好看”的咖啡並沒有國內咖啡師那麼熱衷，他們更在乎的是咖啡的口感、味道。牛奶咖啡作爲一種入口的飲料，首先要確定這杯咖啡的味道是否合適，是否被顧客所喜歡，當然每個人對於個人的口感都有不同的要求，但這裏對於牛奶咖啡而言，還是有一定標準和要求，因爲是牛奶+咖啡，所以既不能突出咖啡的味道也不能突出牛奶的味道，應讓兩者的味道相融合，互相突出，在牛奶咖啡中既能嚐到咖啡的香醇又能喝到牛奶的絲滑奶香