手衝咖啡需要幾次注水手衝咖啡需要哪些器具手把手教你開咖啡店

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡館經營 > 2024-11-24 23:03:03

這一點其實很容易理解，浸泡的時間越久，萃取出的物質就會越多，味道也約爲濃厚，反之亦然。但是，那些因素會影響浸泡時間呢，讓我們來一一細述。

首先是咖啡研磨的粗細程度，粗的濾水快，細的濾水慢，這大家都可以想象，濾水快，單位水量自然咖啡與水接觸的時間就短，味道就會淡，反之亦然。

然後就是過濾器，我們常用的一種過濾器就是濾紙，一張好的濾紙應該是無異味、濾水性好。我曾經使用過一種劣質的濾紙，很薄，但是濾水速度很慢，只見注水，卻不見下流，這樣必然導致浸泡時間長。另外，常見的濾器包括法蘭絨材質和金屬材質的。普遍認爲，這幾種材質，濾紙過濾性最佳，缺點是成本高、可能帶有紙漿的味道。法蘭絨，也被普遍認爲過濾效果極佳，製作出的咖啡口感柔順，醇度高，但是反覆使用，法蘭絨極易吸附咖啡的味道，造成交叉污染。最後是金屬濾器，被認爲過濾性最差，另外還會讓一些極細咖啡粉難以被濾去。

還有一個影響浸泡時間的要素，就是手衝的注水的手法和方式。有些朋友喜歡一口氣注水發，就是不間斷一直注水，有些人喜歡2次注水法，有些人喜歡更多次數的注水方式。大家可以分別試着計一下時，可以發現，注水方式的差別可以造成很大時差，也就是咖啡在水中浸泡時間的不同。通常我個人20克咖啡偏好的浸泡時間在2分左右。當然，如果您使用的是一個普通的水壺，而不是專用的手衝壺，可能您很難控制您的水量，也就無法精準的把握您的注水時間，可能一次性注水更適合您。

再有就是沖泡咖啡時的水粉比例。

在我們泡茶的時候一個最基本的道理大家可能都知道，想要濃一點就多放些茶葉。這一點同樣適用於咖啡製作，想要濃一點的咖啡，我們就多放些咖啡粉。但是，如果我們想要製作一杯穩定的咖啡，每日飲用標準的味道，那麼約翰還是建議大家有一個標準的，至少是個人習慣的水粉比例。約翰個人的習慣是20克咖啡，注水300毫升，即粉水比例爲1:15。當然，這也是在我固定水溫與研磨粗細的前提下。這是一個基本通用的比例，然後可以再根據具體的咖啡，個人偏好再進行微調整。

以上幾點，是約翰認爲直接決定你手衝咖啡味道的幾個關鍵因素。

說到這裏，其實大家也多少應該有一點點概念了，其實製作咖啡的關鍵影響因素之間是會相互作用的，他們會循環作用的。例如，咖啡粉研磨粗略，濾水速度就會快，味道就會淡，但是可以略微提高一些水溫，或者增加浸泡時間來調整杯中的味道。但是無論你怎樣調整，您都無法改變您的咖啡豆，這是您杯中咖啡的主旋律，我們在後續文章中會再與您討論如何選擇一款適合您自己的咖啡