水洗處理和日曬乾燥的薩爾瓦多咖啡風味口感介紹精品咖啡豆

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 薩爾瓦多咖啡豆 > 2024-11-30 11:48:45

咖啡風味及品質

薩爾瓦多是高品質商業阿拉比卡豆的生產國，以嚴格有效的品質控管著稱。

2003年開始，加入COE賽事。

憑藉優秀的古種咖啡，成功打入精品咖啡市場。

咖啡風味與產區的小氣候有關，總體上，薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質，整體柔和、微酸，有美好的甜度，適合用作拼配。

精品薩爾瓦多咖啡也會令人印象深刻，包括某些pacamara種，能夠變現出活躍的酸度，具有層次感及深度的味道，悠長的餘韻。咖啡品種

內戰造成混亂，令經濟發展受影響，但是卻很諷刺的讓咖啡古種得以保留，時局太混亂，以至於薩爾瓦多的咖啡業者沒能趕上中南美咖啡品種更新的風潮。

薩爾瓦多所產咖啡爲100%阿拉比卡，其中68%爲波旁（Bourbon， Coffea arabica var. bourbon）,29% Pacas，其餘品種包括Pacamara，Caturra等。

Pacas 品種，1949年首次在薩爾瓦多發現，是波旁種與卡圖拉種的自然雜交品種。

Pacamara 品種，爲 pacas 和 maragogipe （或maragogype）的人工選育品種，1958年首次培育（一說1954）。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種，青出於藍而勝於藍，完美的繼承了母株的優點，既有pacas種的出色口感，生豆顆粒同時繼承了malagogipe的大個頭。Pacamara種被認爲是追求大個頭阿拉比卡種的結果。

咖啡種植

大多是小型農戶種植。薩爾瓦多農戶分級：（ 1 htct= 105畝 = 10000 平米）

小型農戶，small producer，面積小於7.0 hect；

中型農戶，medium producer，面積介於7.0-70hect；

大型農戶，large producer，面積大於70hect。

農民採用傳統種植方式，幾乎100%遮蔭種植。

咖啡收穫

手工採摘。

收穫季從10月持續到次年3月。高峯出現在11月至2月。

咖啡處理

水洗處理，日曬乾燥。