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曼特寧Mandheling咖啡，產自印度尼西亞西端靠近印度洋一側的蘇門答臘到Sumatra北部地區。18世紀時，爲了打破阿拉伯人對咖啡貿易的壟斷，荷蘭東印度公司開始嘗試在當時的荷蘭殖民地——印度尼西亞進行咖啡種植，逐漸覆蓋了包括爪哇、巴釐、蘇門答臘、蘇拉威西在內的諸多島嶼。

目前印尼地區種植的咖啡90%爲羅布斯塔品種，剩下的10%阿拉比卡品種分佈在爪哇島、蘇門達臘島以及蘇拉威西島上。其中曼特寧咖啡特指種植在蘇門答臘上的阿拉比卡咖啡豆。

曼特寧不是咖啡品種的名字哦～

其實，曼特寧不像耶加雪菲一樣是個產區名，也不像瑰夏一樣是品種名，而是來自一個族羣的名字——Mandailing（當地語言Mande“母親”和Hilang“遺失”組合）。

根據當地的說法，二戰時期日本佔領期間，一個日本士兵詢問當地咖啡店主喝的是什麼咖啡，店主誤以爲是在詢問自己的族羣身份，於是回答“Mandailing”。戰後日本便從這裏進口咖啡，便以當時聽到的Mandailing爲名，進而擴散到全世界。於是乎，從蘇門答臘北部出產的阿拉你卡咖啡豆多冠以此名。

那麼曼特寧是什麼品種的咖啡豆？

種植在蘇門答臘島上的品種多以Timtim和Ateng爲主。傳統上，蘇門答臘的曼特寧主要產自蘇北省林東產區的多巴湖和最北部亞齊地區的塔瓦湖一帶。

Timtim俗稱Timor（蒂姆/提摩），是阿拉比卡與羅布斯塔的種間自然雜交品種，又叫Bor Bor，有44條染 色體，所以是阿拉比卡咖啡，1940年代在印尼帝 汶被發現，對葉鏽病的扺抗力強－應用最廣的抗 鏽種質Hibri de Timor（HdT），耐寒和高產-樹 體厚實，樹幹堅強和枝條下垂允許營養物質能夠 有效地分散 。 前街經過杯測發現，Timtim的風味表現雖然沒有純阿拉比卡咖啡豆那樣精緻，但是也有着沉香鬆鬆木草本的味道，酸度較低。

Ateng俗稱Catimor （卡蒂姆），是卡杜拉和蒂姆的雜交品種。Ateng有着Timtim的基因，但是又了卡杜拉（阿拉比卡品系古老品種之一波旁的自然變種）的加入後，Ateng品種的風味會比Timtim好不少，風味上也會更加的明亮，甜感也會更高。前街經過杯測發現，Ateng的風味表現會有更強的回甘甘，口感也會比Timtim更加的圓潤乾淨。

曼特寧咖啡風味特點

前街咖啡目前出售着兩款曼特寧咖啡豆，一款來自林東產區的timtim品種曼特寧咖啡豆，是前街咖啡特意爲大家精選出來的產區風味口糧豆，非常具有蘇門答臘產區低酸醇厚，草本香料的味道特性。

還有一款來自亞齊伽佑山產區的PWN黃金曼特寧咖啡豆，爲Ateng品種。前街入手的這款黃金曼特寧咖啡豆來自印尼最著名、「黃金曼特寧」註冊商標的PWN普旺尼公司。

PWN公司會收購亞齊地區種植的曼特寧咖啡豆進行溼刨處理。處理完成後的曼特寧生豆採用1次機選+3次人工手選，確保所產批次達到印尼的最高等級G1等級。

機選的目的是先篩選出豆子規格必須在18目以上，後續的多重人工是爲了剔除不工整的瑕疵豆，瑕疵率的降低大大提高了曼特寧咖啡品質。因此在烘焙過程中能受熱更均勻，風味表現也會更乾淨，加上品種本身的優勢，PWN黃金曼特寧咖啡會有比其他曼特寧咖啡更高的甜感。

爲什麼曼特寧咖啡有草本香料這些沉調？

由於位於赤道附近的蘇門答臘島，印尼全年高溫多雨，還常常打颱風，因此無法廣泛採用非洲式日曬法和中南美洲的水洗法進行處理咖啡生豆。爲了避免生豆在處理時發黴變質，當地人將生豆的發酵時間和乾燥時間都縮短許多，從而適應當地的天氣。

咖啡果去掉外皮後短暫發酵幾個小時，然後進行日曬乾燥，當帶殼豆的含水量在30～50%，這時的帶殼豆還是半乾的狀態。當地人會用特製的脫殼機器，利用摩擦力將還較硬的羊皮層剝離，最後把脫殼豆再繼續幹燥達到含水率標準。

由於每個環節都在70～90%的溼度環境中完成，加上最後的乾燥步驟前羊皮層已經被去除，“裸露”的生豆容易吸收空氣中的水分，因此產出的曼特寧咖啡多了些木質、草本氣息。

曼特寧咖啡豆怎麼衝好喝？

曼特寧咖啡豆適合粗研磨+溫度較低的熱水，搭配浸泡式/滴濾式萃取，大家可以使用法壓壺、手衝方式進行萃取。一杯好喝的曼特寧咖啡離不開使用新鮮烘焙的咖啡豆，前街咖啡所有出售的咖啡豆均在烘焙完成後五天內發出。

前街咖啡門店出品，會採用具有浸泡效果的短肋骨濾杯kono、87～88°C水溫、中粗研磨（中國標準20號篩網通過率70%） 咖啡粉：15克  粉水比例1：15。

三段式注水手法：第一次注水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈注入至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。

林東產區曼特寧咖啡衝煮風味：入口有着濃郁的草本香氣，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

PWN黃金曼特寧咖啡衝煮風味：咖啡整體層次多變，醇厚且乾淨。濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久，平衡感高。