決定咖啡的特色─ 四味一香： 咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是經過烘焙的手續，在咖啡生豆中發生些化學變化結 果所形成的特色。 ◎苦味：== 咖啡因,咖啡基本味道要素之一. ◎酸味：== 丹寧酸,咖啡基本味道要素之二. ◎濃醇：== 咖啡濃厚.芳醇的味道. ◎甜味：== 當咖啡生豆內的糖分,經過烘焙手續部分焦化後,其餘的部分就是甜味了. ◎香(咖啡香)：== 咖啡生豆裏的脂肪.蛋白質.糖類是香氣的重要來源.