國家：薩爾瓦多

品名：聖伊蓮娜莊園 雨林聯盟認證

產區：Apaneca Ilamatepeque 山脈-聖安娜火山

等級：SHG

處理方式：水洗

海拔：1850公尺

品種：波本聖伊蓮娜莊園位於薩爾瓦多西邊的聖安娜火山產區Santa Ana Volcano，由於火山的關係莊園土壤含有非常豐富的有機質，莊園海拔高度平均約爲1,850公尺且地勢陡峭，是當地海拔最高的幾個莊園之一，目前莊園主由Don Fernando Lima先生所經營，Fernando先生的理念爲儘量維持薩爾瓦多原始傳統的栽種方式，除了必要的修枝和灌溉外園內均維持大範圍的自然農林生態，莊園內超過90%的比例均栽種波本品種，同時Fernando還採用現代的農業管理技術把莊園內劃分爲不同的區塊嚴密的監控和記錄土質、施肥以及咖啡樹的情形。除了優良的栽種外，聖伊蓮娜莊園同時也有自有的咖啡水洗處理設施，對於擁有水洗站的農民來說除了可以避免交給外人處理的價格剝削外，最好的是可以更嚴謹的處理精挑細選採收下來的咖啡紅果實，Fernando對於水洗處理的過程非常嚴謹，除了定時記錄當天的氣溫和溼度外，更需要注意發酵槽內的咖啡生豆處理情形。