Tim Wendelboe 現在已經是明星級的咖啡師，但讀他進入咖啡界的故事，感觸良多。

他高中畢業之後，就決定不再升學，想開始工作，而且從故鄉搬到奧斯陸。但他完全沒什麼工作經驗，找工作並不容易。碰巧那時 Stockfleths 需要人手，他就跑去應徵。面試他的是一位 Arvid Skovli，告訴他說店裏有兩個全職的空缺，剛好兩個人來應徵，就都錄取了。

當時他根本不喝咖啡，不但抽菸，每天還灌 3 公升可口可樂，唯一喝過的就是超市裏賣的、很難喝的咖啡。在面試的時候，Arvid Skovli 請他喝了一杯馬拉巴 (Monsooned Malabar)，讓他非常訝異，怎麼那麼好喝！那支馬拉巴是由 Stockfelths 的母公司 Solberg & Hansen 所烘製。從鄉下來的 Tim Wendelboe，不但對咖啡沒概念，甚至沒見過咖啡店！

這個咖啡界的新鮮人在 1998 年 8 月底，得到一份 Stockflechs 連鎖店 Lille Grensen 分店的工作，9 月 1 號開始上班，上了三個小時的意式濃縮課後，就正式上工了，那年他 18 歲。隔沒幾個月，Arvid Skovli 要他參加 1999 年的挪威咖啡大師賽，初生之犢不怕虎，比賽前一天晚上，他還在看著錄像帶，學拉花，誰都沒想到他得到全挪威第四。

他覺得比賽太好玩了，2000 年捲土重來，以單產區意式濃縮挑戰。這次他的表現更好，決賽只輸給 Java / Mocca 的老闆 Robert Thoresen，得到挪威第二名。當年在蒙地卡羅舉辦了第一屆世界盃大師賽 (WBC)，正是由 Thorensen 拿下冠軍，一時之間，全世界都把眼光投注到奧斯陸，認爲挪威是世界上咖啡水準最高的國家。事實上，WBC 的比賽規則是從挪威賽脫胎而來，回顧從 2000 年到 2006 年的 WBC 賽事，北歐拿下七屆裏六次冠軍，丹麥四次，挪威兩次。

隔年 2001，Tim 第一次拿下挪威冠軍，但是在世界盃時敗給了實力堅強的對手丹麥隊，他輸的心服口服。2002 年，他第二次代表挪威，世界盃在奧斯陸舉行，擁有主場優勢，他覺得世界冠軍就是他的囊中之物，但最後卻輸給丹麥的 Fritz Storm，完全出乎他意料。這次的失敗讓他非常絕望，「整個世界幾乎崩潰！」挫折之大，甚至讓他萌生放棄咖啡的念頭！

所幸隨後他到意大利旅遊，從意大利式的濃縮裏，Tim Wendelboe 得到極大的啓發，回挪威後，他決定開始烘豆。他找來 Solberg & Hansen 所有的咖啡，一一杯測，想找出他自己想烘焙的風味。六個月之後，他開發了比當時 S&H 更淺的意式濃縮。

他同時決定從頭修正原有的比賽方式。當他重看 2002 年的比賽錄像，發現有太多地方需要改進，與 Storm 比起來，他沒有盡職的介紹自己的咖啡，沒有把評審當作需要照顧的客人。他一方面在自己店裏做咖啡的時候更認真嚴肅，另一方面在練習時拍下自己所有的動作，每個細節都不放過。2003 年他沒有參加比賽，休息一年，然後他花了整整六個月準備世界盃，終於拿下 2004 年冠軍。

但這時他還是 Stockfleths 的員工，並且管理六間分店。得到冠軍之後，各方邀約不斷，爲了專心咖啡諮詢，他在 2006 年初辭去 Stockfleths 的工作。2006 年中，他突然面臨重大的抉擇。

Solberg & Hansen 的競爭對手之一，找上了 Tim Wendelboe ，希望用他開發的意式配方，而且掛他的招牌 。這個合作提案讓 Tim 非常猶豫，他雖然已經離開 Stockfleths，但老東家對他多年來的支持，在他做個人咖啡顧問的期間，甚至還借 Solberg & Hansen 的訓練室給他。最後他決定找 Solberg & Hansen 的首席執行官，說明這個情形。沒多久，S&H 投資 Tim Wendlboe 開一間屬於自己的咖啡館！

夢想成真了。「接下來整個夏天，我躺在沙發上，抽着雪茄、喝着啤酒，一面規劃新的烘焙坊與意式咖啡吧。」隔年 2007 年 6 月，Tim Wendelboe 新店開張！

這段插曲，由 Tim Wendelboe 自己在上一期 4/5 月號 Barista Magazine 刊出的 專訪 裏揭露。這篇文章是我看過 Tim 訪談裏最鉅細糜遺的，有興趣的朋友一定要看看！

爲了籌備咖啡館，他在 2007 年的博客裏，詳列他的器材與咖啡：

1. 訂了一臺 La Marzocco GS3，給咖啡實驗室用；

2. 另外訂了一臺雙孔 La Marzocco FB80，咖啡館與教學用；

3. 一年前，當我離開 Stockfleth’s 咖啡館的時候，他們送我一臺三孔 Mirage 當作禮物，也會用在店裏；

4. 跟德國的 IMS 預購一臺刷新的二手 15 公斤 Probat，我會把不同階段的整理過程貼出來，直到機器運來挪威爲止；

5. 租了生平第一部車，會把 logo 印在上面；

6. 從巴西 Santa Alina 農場買了一批日曬咖啡；

7. 意式濃縮配方終於定案，就是用上面這支巴西作爲基底；

8. 找到店面了！四月會租下來，咖啡自烘店預定六月開幕…

Tim Wendelboe 咖啡館某種程度奠立了北歐咖啡的特殊作風：

• 店裏只提供咖啡，沒有食物，沒有咖啡巧克力；

• 意式濃縮不再是 60ml，而是 30ml，但是價錢一樣，並沒有減半；

• 店裏賣的咖啡不再有「哥倫比亞」這樣的品名，而是特定的莊園或產地；

• 開始的時候還賣拼配意式，但後來只賣單一產區意式濃縮；

• 咖啡館本來就小，放一臺 Probat 烘豆機，顯得空間更加小，但他的店是繼 Thoresen 的 Mocca 之後，挪威又一間重要的自烘店。