煎培的基本原則

　　煎培最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利地排出，此一步驟若太操之過急則會起斑點，而且味澀嗆人。

　　咖啡的味道百分之八十是取決於煎培，因此煎培是沖泡出好喝咖啡的重要程序。

　　煎培的技術若好，則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光則均稱，各有其不同風味。將咖啡豆煎培出其最大極限的特色，正是煎培的最終目標。

　　● 煎培的分類與階段

　　咖啡豆的煎焙大致可分爲輕火、中火、強火三大類，而這三種煎焙又可細分爲8個階段，如表所示。

　　煎焙程度 　特徵　　　 　　　　　　　　　　 使用方式　　　 　 三階段

　　1.light 最輕度的煎焙，無香味 　　　　　　檢驗用 　　　　　 輕火

　　2.cinnamon 一般的煎焙程度，留有強烈的酸味　 豆子呈肉桂色 　　 美西式

　　3.medium 中度煎焙。香醇、酸味適中 　　　　用於綜合式咖啡 　 中火

　　4.high 酸中帶苦 　　　　　　　　　　　 日式、歐式咖啡 　　 中火(稍強)

　　5.city 苦比酸強，適合哥倫比亞的咖啡 　　紐約式咖啡 　　 中火(強)

　　6.full city 無酸味而苦，適合冰咖啡 　　　　　中南美式 　　　　 小強火

　　7.French 苦味強、色黑，法式煎焙法 　　　　過濾循環法式咖啡 　 強火(法式)

　　8.Italian 泛油、色黑，義式煎焙法 　　　　　義式蒸汽濃縮咖啡 　 大強火(義式)