也門咖啡之薩那尼與瑪塔裏亞齊之金日曬處理方式

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 也門咖啡豆 > 2024-11-29 16:43:06

　　薩那尼：薩那尼是個統稱，泛指首都薩那周邊產區的咖啡總彙。我對薩那尼有一份深情，十八年前首次沖泡深焙的薩那尼，―入口就感到濃濃的日曬果香與甜感。由於這不可思議的風味，從此瘋上精品豆。

　　薩那尼的厚重果香，迥異於中南美豆的香氣，很難形容，可歸類爲沉香的一種，應該是日曬過程中豆子吸取果肉精華，經過發酵產生的特殊風味，水洗豆至今還未喝出這種獨特果香味。日曬耶加雪菲和哈拉爾亦有此味，但沒這麼厚實。薩那尼目前很少見，可能與薩那尼周遭產區凋零有關，殊爲可惜。薩那尼的深焙似乎比淺焙精彩，除了果香，還有深沉的巧克力味。

　　馬塔裏：海拔2，000～2，400米，位於首都薩那西側的馬塔高地，是也門海拔最高的產區，也是名氣最響亮的也門精品豆。若問也門咖啡農此區咖啡是什麼品種，他們會異口同聲說是“馬塔裏”。波旁、鐵比卡、卡杜拉對老農來說只是溫室裏花朵，很難在乾燥缺水的也門高地存活。馬塔裏豆相看上去很像埃塞俄比亞哈拉爾，也呈瘦長型，但比哈拉爾更精小，風味也帶有哈拉爾味，淺焙帶有柑橘與藍莓酸香，比薩那尼強烈，亦有些許香料味，甚至皮革味，甜感明顯，酸味銳利狂野，像是略帶雜味的紅酒。但深焙又是另一種風味，雖把勁酸磨掉了，卻衍生出果香味，只是不如薩那尼的日曬果香味那麼厚實，但尾韻的巧克力香味依舊明顯。