所謂精品級別藍山咖啡，就是產自牙買加藍山的咖啡中最高等級的藍山咖啡豆，也叫藍山一號咖啡豆。精品級別的藍山咖啡以醇厚的香氣口感，適中酸甜苦風味，被無數咖啡人讚不絕口，也因這樣的優越之處成爲世界上不可取代的好咖啡之一。

牙買加藍山一號咖啡產自藍山山脈

藍山山脈多面被加勒比海水所圍繞，天晴光線通過海水折射照耀到山體上，呈現美麗的藍色，這就是藍山大名的由來。海拔達到2256米的最高峯，讓藍山成爲加勒比海域內熱門的風景名勝，不少人慕名前往，當地政府將1700米以上的區域劃爲自然保護區，禁止栽種一切農作物。因此藍山幾乎沒有污染，空氣清新，營造出非常好的種植環境。

與許多知名的精品咖啡一樣，藍山咖啡豆本身獨特的香氣離不開咖啡的品種與它所種植的風土條件。

藍山一號咖啡的品種爲鐵皮卡

鐵皮卡作爲最古老的阿拉比卡品種之一，被傳播到世界各個咖啡產地，並衍生出許多變異種類。在不同的地理因素下，種植在咖啡帶上不同地區的鐵皮卡所呈現的風味特徵都有所不同。

鐵皮卡的嫩芽戶呈現紅銅色，也叫紅頂咖啡。鐵皮卡咖啡豆有修長橢圓的外形，樹形高挑、枝幹傾斜向上，果香風味層次多樣，在杯測上表現極佳。

然而鐵皮卡作爲經濟作物，單棵植株的結果量非常低，加上對葉鏽病、咖啡漿果病等耐受性弱，容易枯萎甚至死亡。因此即使是作爲最早被引進產地的品種，產量無法達到收益保障，依舊常常被咖農們放棄種植。

栽種在藍山的鐵皮卡已經遺傳進化，已適應牙買加高海拔下的風土環境，產生了新的特性，因此藍山鐵皮卡也可以說是新的咖啡品種。歷經兩百年的“磨合”，藍山鐵皮卡比十八世紀時引進的原生鐵皮卡衍生出更強的適應能力，成爲抗病較佳的阿拉比卡品種，且有了其它地方無法輕易復刻的精緻風味。

並非藍山所產出的咖啡都能稱爲牙買加藍山咖啡

藍山山脈上，咖啡種植的海拔從幾百米到一千七百米不等，而真正能稱爲牙買加藍山咖啡必須產自910米以上的鐵皮卡咖啡樹。前街上面也提到了1700米以上爲自然保護區，因此藍山咖啡的種植區域是這個範圍內僅僅6000公頃的種植面積。

種植海拔在更低的咖啡，被CIB劃分爲「牙買加高山咖啡」（Jamaica High Mountain）和「牙買加優選咖啡」（Jamaica Supreme）。低海拔下形成的風味遠遠達不到高海拔處藍山咖啡豆的極佳品質，因此價格也隨之更低。

CIB制定了嚴格的標準，將牙買加藍山咖啡以生豆規格大小和瑕疵比例爲基礎，分爲4個等級，其中堪稱牙買加國寶級咖啡的是等級最高的藍山一號咖啡豆，NO.1，顆粒需在17～18目大小，瑕疵豆比例最多隻能出現2%。也正是這樣嚴格篩選下，稀有的藍山咖啡品質得以保持優異。前街曾經入手了牙買加當地多家較爲知名的藍山咖啡，經過杯測對比，最後決定選擇歷史最悠久的克里夫頓莊園所產出的藍山一號咖啡豆。

前街的豆單黑板上，時常保留着一角給經典的牙買加藍山一號咖啡豆，前街咖啡師很少主動推薦，但總會有鍾愛經典藍山風味的朋友爲它而來。

藍山一號咖啡豆採用水洗處理

前街認爲水洗處理法即能保證藍山咖啡的穩定品質，還將藍山咖啡的風味呈現更清晰明亮。

傳統上，藍山咖啡只會採用水洗處理。除去果皮果肉的咖啡果在池中發酵12~18小時，然後將完成發酵的豆子放入到乾淨水池中，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨，最後將帶殼豆晾曬乾燥，直到含水量達到12-14%。由於在乾燥前咖啡果肉和黏膜已經被除去，沒有了過多的發酵酸質影響，讓咖啡的風味更均衡乾淨。

經典藍山風味是什麼味？

經典的藍山風味是濃郁的巧克力、烘焙堅果等香氣，有着柔和酸質和醇厚的口感。前街烘焙師爲了還原經典味道，選擇中偏深度烘焙，突出烘烤香氣同時保留部分酸質。

前街在藍山一號咖啡豆的杯測上，發現酸、甜、香、苦、醇等均衡味道，因此前街咖啡師也按照這個風味走向制定相應的衝煮思路。

衝煮前，前街建議選用新鮮烘焙的咖啡豆，尤其是像藍山一號咖啡這樣的精品豆，新鮮度很大程度決定衝煮上風味的飽滿。因此前街發貨的豆子皆選用5天內新鮮烘焙的，這樣每位客人收到時就是風味最佳的時期了，希望大家都能在最佳賞味期內飲用完，這樣纔不浪費珍貴的精品豆子。

前街通常在衝煮以苦調爲主的咖啡豆時，會優先選用KONO濾杯，目的是突出咖啡的醇厚口感。KONO濾杯的上半部分把濾紙更好貼合，對比v60濾杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取爲主，提高咖啡整體的濃度，以增加咖啡的醇厚度。同樣地，KONO濾杯也適用於巴西皇后莊園咖啡豆、黃金曼特寧咖啡豆的衝煮。

前街門店衝煮藍山一號的參數爲：KONO濾杯、88攝氏度水溫、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20號標準篩網通過率75%），三段式萃取。

前街這裏先將KONO濾杯溼潤，然後對齊放入濾紙，能與濾杯更加貼合。倒出分享壺中的水後放入15g咖啡粉，用30g水悶蒸30s後開始中心繞圈小水流注水，直到125g處開始分段，待咖啡粉層下降到濾杯一半位置開始注入同樣手法注入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。

藍山一號咖啡喝起來有着黑巧克力的甘香，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸質，每種味道均衡搭配，口感順滑且濃醇，有着非常典型的藍山風味。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex