近年來，中國大陸的傳統零售餅店正在發生一些有意思的變化。越來越多的人們在購買新鮮出爐的麪包、甜點或者定製蛋糕的同時，會帶上一杯現煮咖啡、飲料或者冰淇淋。許多餅店都配置了咖啡機、飲料機和冰淇淋機。一些大型連鎖麪包店還會提供店內座椅，或是像法國街頭、西方購物商場裏常見的露天桌椅。並開始提供與咖啡館一樣的外帶飲品，包括咖啡、冰沙、奶昔、維他命果汁或蔬菜汁等等。價格也與咖啡店飲品接近。據《café Culture》採訪報道，一家一線城市的獨立面包咖啡店主表示：“通過麪包掙得的收入大多都用來付人工費和房租。大多數利潤則來自飲料。夏天冰飲賣得好，冬天依靠熱飲。”這種麪包咖啡店的收入組成與目前正在快速增長的咖啡餐飲行業完全不同。在咖啡店中，咖啡系列飲品的收入大多用來支付人工費用和房租，而利潤來源則是食物和其他飲品，與麪包咖啡店則正好相反。中國大陸的傳統零售餅店自發或者半自發出現的這種“輕食”與複合經營模式越來越成爲一種明顯的行業新業態。焙烤與相關咖啡、飲料、輕食、休閒餐飲的跨界融合越來越顯著。

　　

　　作爲亞太地區最大的焙烤產品及相關服務展覽會，由中國焙烤食品糖製品工業協會與北京貝克瑞會展服務有限責任公司共同主辦的中國國際焙烤展（Bakery China，2016年5月11-14日，上海新國際博覽中心，www.bakerychina.com）也在見證和引領着這種行業的新趨勢。自2010年起，越來越多的咖啡、飲料、輕食等相關企業陸續參與到Bakery China行業平臺。2015年，Bakery China上應勢推出“咖啡展區”，規模5000平米，展示內容涵蓋咖啡粉豆、咖啡粉、速溶咖啡、咖啡器皿、咖啡機、烘焙機、咖啡店等咖啡相關產業鏈產品，得到衆多咖啡相關企業和從業人員的普遍關注。2016年，該“咖啡展區”進一步發展，加入“飲料、冰淇淋、披薩以及其他休閒食品”等相關內容。該“咖啡、飲料和高端食品展區”規模超過10000平方米，較上年增長100%；參與企業的影響力和數量增長顯著。2016年，該“咖啡、飲料和高端食品展區”用滿上海新國際博覽中心的N5整個展廳。除了去年參展的Lavazza、王力、香記、金米蘭、聖唐、大正、盾皇、金樂客、歐本、班什、和沁等知名咖啡相關產品的生產與貿易企業，今年還迎來了雀巢、Westrock Coffee等國際品牌。參與本屆展會的知名企業還有鮮活、佳禾、甘萃等飲料原料及設備企業，米開朗、愛茜茜裏、法布芮、康派克等冰淇淋成品、原料與設備企業，樂匯等披薩、意大利麪等輕食原料與設備企業。（以上提到的企業排名不分先後）主辦方在該“咖啡、飲料和高端食品展區”展區內還與知名烘焙與咖啡行業培訓學校“蘇州市王森教育諮詢有限公司”合作，共同舉辦2016年第二屆MBA咖啡拉花藝術大賽。該大賽將通過行業展會平臺、培訓學校平臺、行業媒體平臺等綜合行業平臺的相互合作，選拔一批優秀的咖啡師，爲中國的焙烤與咖啡行業的融合發展輸送高技能和高水平人才。