如何來理解墨爾本的“快”與“慢”?那你最好去這座城市的咖啡館走一走。世界上恐怕沒有第二個城市，像墨爾本這樣在保持現代都市節奏的同時，還充滿着形態多元的高品質咖啡館。這座城市的咖啡師們享受明星光環，免費參與的杯測或衝制課堂讓人人都成爲行家，在Collingwood這樣的城區，你不出米就可以遇到一杯好咖啡。我們有幸跟隨資深咖啡培訓師、十年前組織了全球咖啡師大賽的Maria女士探訪了城市中心獨具風格的咖啡館。這條她精心設計的“咖啡文化線路”不僅反映了三次咖啡浪潮在這座城市留下的印跡，更讓我們感受到了當下咖啡館的新理念，深入瞭解墨爾本咖啡館的變遷。

　　第一站是處在佈滿塗鴉的小巷裏的咖啡館Krimper。Maria女士爲我們介紹了墨爾本咖啡館的第一特點：種類繁多的製作工藝。不拘泥於意式濃縮，在墨爾本的咖啡館你可以嚐到滴漏咖啡、冰滴咖啡、虹吸等等。Krimper 的咖啡師爲我們分別製作了意式濃縮、手沖和滴漏咖啡，讓我們直觀感受到不同製作方式產生的口感差異。

　　同時Krimper 也是“工業風”設計的代表，墨爾本的很多咖啡館都由舊倉庫翻修而成，室內設計大多以高天花板、簡潔通透、沉穩色調爲特色。

　　▲Krimper Cafe

　　20 Guildford Lane, Melbourne VIC 3000,Australia

　　經過聚集了不少亞洲餐館的Little Lonsdale 街，Maria女士爲我們解釋了墨爾本的“第四次咖啡浪潮”—— 強烈的亞洲元素融入咖啡文化。湧入城市的亞裔移民們積極擁抱着咖啡館文化，並以嶄新的姿態詮釋。話音剛落，我們就站在了Hash咖啡館前，門口的“#”字招牌是它的標誌。

　　這裏的合夥人兼首席咖啡師就是亞裔背景。這裏最出名的是它的熱巧克力—— 顧客將濃稠的熱巧克力淋在杯中高聳蓬鬆的棉花糖上，棉花糖逐漸消失在杯底，讓入口的熱巧克力增加甜味和香氣。這裏採用的巧克力來自超高人氣的有機巧克力品牌“Mork”。Maria女士參與過Hash咖啡館的設計，她認爲擁有抓住顧客眼球的“亮點”才能在競爭激烈的墨爾本咖啡行業站穩腳跟。

　　▲Hash Specialty Coffee

　　113 Hardware Street, Melbourne VIC3000, Australia

　　幾年前，墨爾本咖啡館的菜單還停留在“超大分量”與“無聊的pancake(熱香餅)”，現在“健康有機，提倡輕食”的咖啡館已成爲主流。Maria帶我們到的下一站——Raw Trader 就讓喫甜點成爲無負罪感的事。Raw Trader專門售賣各種素食，有機、無麩質、無奶無糖的食物。

　　經營者Emily Samyue曾經是個食物科學家，她離開了公司，選擇開了給顧客提供不會再因爲卡路里產生負罪感的食物。Raw Trader 的店面空間選擇具有原始粗製感的木質牆壁搭配淡藍色的主色調，體現了咖啡館提倡“原生食材”的理念。Raw Trader 咖啡的水準完全值得期待，店裏同時售賣各種健康奶昔，充分考慮到營養平衡和口感。

　　▲Raw Trader

　　10 Sutherland Street, Melbourne VIC3000, Australia

　　最後Maria帶我們拐入一條小巷子，她說這裏藏着市中心最受歡迎的咖啡館：Patricia。門口貨箱上坐滿了西裝革履的顧客，沒有座位，連招牌都沒有，Patricia最吸引人的就是將傳統的歐洲咖啡Bar融入現代元素，男士們悠閒地站在吧檯或窗口前看報、聊天。盛放在鐵質小酒壺裏的Cold ilter(冰滴手衝咖啡)是夏日最佳飲品，口感柔和純淨。帥氣的店主Bowen低頭專注做着咖啡，耐心回答着顧客的每個問題。這家以他的祖母命名的咖啡館傳遞着Bowen的理念—— 讓顧客獲得高品質的咖啡和被重視的體驗。即使是針對上班族的外帶咖啡館，墨爾本也從不會讓挑剔的顧客失望。

　　▲Patricia Coffee Brewers

　　Corner Little Bourke & Little William Streets,Melbourne VIC 3000, Australia

　　熱愛創意的墨爾本人在堅持品質的同時不斷玩出新概念。典型的移民國家，慵懶的生活步調與對美食的一絲不苟，讓墨爾本成爲發佈“咖啡館流行風尚”的秀場。各具特色的獨立咖啡館早已讓連鎖咖啡館黯然失色，在墨爾本，咖啡館就像是城市中的一個個休息站，或許跟隨“咖啡達人”們走進這些咖啡館纔是認識這座城市的開始。

　　來源：週末畫報