不同品種的咖啡豆有不同的味道,但即使是相同品種的咖啡樹,由於不同土壤,不同氣候等的影響,生長出的咖啡豆也各有其獨特風味。

　　1、阿拉比卡咖啡樹(coffeaarabica)

　　原產地爲埃塞俄比亞的阿拉比卡咖啡樹，其咖啡豆產量佔全世界產量的70%。世界著名的藍山伽啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。阿拉比卡種的咖啡樹適合種於日夜溫差大的高山，以及溼度低、排水良好的十壤;理想的海拔高度爲500米～2000術，海拔愈高，品質愈好。但由於抗病蟲害的能力較弱，故較其它兩咖啡樹難種，它們喜歡溫和的白日和較涼的夜晚,太冷,太熱,太潮溼的氣候都會對它有致命的打擊.阿拉比加種咖啡樹需要種在高海拔的傾斜坡地上,因此採收一定要用人工爬上爬下地進行,困難度極高.但由於阿拉比加種咖啡豆的香味特佳,味道均衡,而且咖啡因含量比較少,因此雖不易栽種,但實際上栽種量佔咖啡總栽種量約70%。如巴西山多土,哥倫比亞曼特寧,葉門摩卡,牙買加藍山等,都是屬於阿拉比加種的優質咖啡豆。

　　阿拉比卡咖啡最優良的兩個變種咖啡豆的種類爲蒂皮卡(Typica)咖啡和波旁(Bourbon)咖啡，其中又以蒂皮卡咖啡突出，許多變種都是從它轉變而來的。

　　Typica 蒂皮卡

　　Typica是最古老的咖啡樹種。蒂皮卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。蒂皮卡的產量低而且不耐葉鏽病，葉子狹長呈古銅色，豆形爲長的橢圓形，風味獨特，特別是在甜味，純淨度以及醇度上表現極佳。

　　Bourbon 波邦布邦

　　由Typica突變而來的次種，與Typica同是目前最接近原生種的品種。在馬達加斯加島旁的Reunion(原來地名爲Bourbon)發現。與Typica同樣有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜，可從咖啡樹的葉子與豆貌來分辨Typica與Bourbon，Bourbon的葉子比較寬大，

　　結實的咖啡櫻桃比較小，生成比較密集，因此豆貌相對於Typica比較小、比較渾圓。在肯亞及坦桑尼亞利用Bourbon子代進行人工混種，出現「SL28」及「SL34」人工新品種，因爲風味表現佳而著稱。Bourbon結實量雖然有比Typica高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種

　　2、羅巴斯塔咖啡樹(coffearobusta)

　　羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲的剛果，其產量約佔全世界產量的20%～30%。羅巴靳塔咖啡樹適合種殖於海拔500米以下的低地，對外境的適應性極強，對疾病具有較強的抵抗力，產量也較高，在整地、除草、剪枝時也不需要太多人工照顧，可以任其在野外生長，是一種容易栽培的咖啡樹，其耐高溫,耐寒, 耐溼, 耐旱,甚至還耐黴菌侵擾.

　　它的適應性極強,在平地就可生長得非常好,採收也不一定需要人工,可以完全用震盪機器進行.就栽種方面來說,羅巴斯塔種咖啡樹有百般好處,只可惜生產出的咖啡豆香氣較差 苦味強,酸度又不足,而且咖啡因含量是阿拉比加種的一倍.羅巴斯塔口啡豆口道上較有個性,多用做混合調配或速溶咖啡之用。羅巴斯塔種咖啡豆則多數顆粒較小,形狀大小不一,外觀不甚好看,主要生產於烏干達,科特迪瓦,剛果,薩伊,安哥拉等國

　　和阿拉比卡咖啡豆相比，羅布斯塔咖啡豆的外型較爲渾圓，中間有道裂的那一面有點膨膨的，溝紋很直，讓人聯想到黃豆;而阿拉比卡咖啡豆則較橢長，溝紋曲折，有點像半顆花生。但是其風味比阿拉比卡種來得苦澀，

　　品質上也遜色許多，所以大多用來製造速溶咖啡。一般快餐店內賣的咖啡，主要即採用羅巴斯塔種咖啡豆爲材料。由於產地在非洲，所以大部分非洲人都喝羅巴斯塔咖啡。

　　3、利比里亞咖啡樹

　　利比里亞咖啡樹的產地爲非洲的利比里亞，它的栽培歷史比其它兩種咖啡樹爲短，所以栽種的地方僅限於利比里亞、蘇利南、蓋亞那等少數幾個地方，因此產量佔全世界產量不到5%。利比望亞咖啡樹適合種植於低地，所產的咖啡豆具有極濃的香味及苦味

　　阿拉比卡種與羅巴斯塔種就是我們大家常見、常飲用的咖啡品種了，其餘的如利比里亞種都已經非常少見了。

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