1、咖啡豆的用量

　　{1}、熱咖啡一杯爲20公克、兩杯爲35公克、三杯爲45公克

　　{2}、冰咖啡用量爲每杯30公克，兩杯爲55公克，這樣做既可保證咖啡的品質和口感，使其風味永不變，也有效的節約了成本。

　　{3}、摩卡壺{兩杯份，120—160ML}一壺20公克。

　　2、咖啡豆的研磨：注意所選咖啡豆是否正確，磨豆機的刻度位置。磨豆之前最好先開機把上一次磨豆的殘留物沖洗乾淨，豆磨完後可讓機器多開3—5秒。咖啡粉的粗細對一杯咖啡的味道至關重要;太細，咖啡不良的味道很輕易隨攪動時而煮出來;太粗，則咖啡甘醇又很難煮出。

　　3、對水的要求：

　　{1}、水質;應用處理過的軟水，一般未經處理過的水中含有教多的雜質、礦物質、酸性物質，煮出來的咖啡很容易受到雜質的影響，使其原有的咖啡味道改變。

　　{2}、用量：每杯用量和水分多少也影響咖啡品味，水不可過多也不可過少，多了則咖啡味道太淡，少了則濃，這樣就保證不了品味。

　　{3}、溫度：水溫應控制在90度到95度之間，如果水溫過高則會燙傷咖啡的內部成分，很容易煮焦。水溫太低，咖啡本身的香味出不來。

　　{4}、不宜使用市場銷售的礦泉水、純淨水、蒸餾水。

　　4、對杯具的要求：

　　{1}、質地：熱咖啡選用瓷製品;冰咖啡選用玻璃製品

　　{2}、容積：熱品咖啡虹吸式145—155ML;冰品咖啡虹吸式320ML熱品咖啡意大利摩卡壺60—80ML;熱品比利時式190ML

　　{3}、所有熱品咖啡均需要溫杯。

　　5、時間：煮咖啡時，時間不宜過長，一般在50—60秒之間。時間過長，咖啡香味容易揮發而苦酸味卻增加;時間過短又煮不出咖啡味道。淺色咖啡可多煮5秒才能將其醇味萃取出來。

　　6、火源：簡單分爲大火、中火、小火。煮咖啡時應特別注意火源的大小不可掉以輕心。移火過晚或火太大水溫會過高，咖啡焦味較重;移火過早或火太小，水溫不夠，咖啡萃取不完整、香味突顯不出來。

　　7、攪拌：咖啡的攪拌以讓咖啡粉和水能充分接觸爲目的。攪動時，時間不能太久力度均勻，不要使勁拍打咖啡渣，只需將咖啡粉壓入水中攪勻方可;萃取過程中只按時攪動咖啡三次，切勿攪到濾布。

　　8、咖啡煮好後應儘快送到客人面前，以保證咖啡質量。它的飲用最佳溫度在65—85度之間。

　　9、虹吸壺裏沒次煮完都要洗淨，卻不可用洗潔精或洗衣粉和有異味的去污劑來洗咖啡器具，以免以後煮出的咖啡帶不良味道。