看到別人做手衝分段萃取，覺得很有意思，實驗是檢驗真理的唯一標準，於是我也來玩一次

　　咖啡豆：耶加雪啡孔加

　　水溫：88度

　　研磨：平常手衝大小

　　方式：手衝

　　第一測：

　　沒有拍照，畫了個圖來表示

　　杯測結果：前兩杯集合了 甘甜，果酸甜，酵香味;後兩杯花香和柑桔香，層次很分明。

　　測完第一感覺就是中度烘焙的產物會易熔於水，淺度烘焙的產物相對難熔於水。

　　第二測：

　　測試低水粉比和拉長萃取時間對分段的影響

　　操作：注水讓它剛好注滿一杯，斷水，然後靜置至60秒，再到下一杯，如此操作至第4杯完。

　　也就是每杯包含注水和悶蒸用時60秒。

　　杯測結果：4杯都有甘甜，果酸甜，酵香味，杯1和2最強，杯3和4稍弱。花果香氣只在杯4有一點。

　　這個結果很驚訝，第一測裏的後兩杯已經沒有前兩杯的味道，但在第二測裏又出現了，該出現花果香反倒沒有了。

　　如果沒問題的話，那就可以這樣總結...

　　影響萃取的因素：

　　中度烘焙產物---加長萃取時間

　　淺度烘焙產物---提高衝煮水粉比(水越多濃度越低，咖啡裏的低分子量物質越容易出來)

　　爲了驗證是否正常，於是有了第三測...

　　第三測：

　　操作方法同第二測，區別是在杯3開始大水流，提高濾杯中的水量。

　　杯測結果：果然和預期一樣，杯4又出現了明亮的花果香。

　　這裏突然想起日本的點滴手衝法。在乾粉上一直滴滴滴，滴好長時間然後快速大水流收尾。

　　可能就是爲了用長時間的點滴，在低水粉比的環境下不出雜味的同時讓烘焙中後段的香味儘量萃出，之後再用高水粉比萃出前段的花果香。

　　來源：

　　咖啡人陸先森的博客