核心提示：咖啡研磨最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因爲磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易

　　咖啡研磨最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因爲磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。在磨豆機發明之前，人類使用石制的杵和鉢研磨咖啡豆。有位醫生曾經實驗這種古老的工具，並與現代化的磨豆機做比較，據說還是搗杵和石鉢所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風味。下面教你如何在沒有磨豆機的情況下手工研磨咖啡豆。

　　1、用研鉢和研杵。最好的辦法是開始一次只有幾顆豆子，否則豆子可能會飛出研鉢。等熟能生巧後再適量增加研磨的咖啡豆。慢慢的把咖啡豆研磨成粉，這種方法需要你很耐心。

　　2、用錘子錘。這種方法是最簡單的

　　把咖啡豆放在質量比較好的塑料袋或者羊皮紙中，包在毛巾裏也可以。這種方式可能粉碎的咖啡豆大小會不一致，需要你很細心的錘。

　　3、用擀麪杖磨。用擀麪杖類似於使用錘子。用保鮮袋包着或羊皮紙和薄毛巾中，使用足夠的力量壓碎咖啡豆，不停的來回滾動直到咖啡豆的粉末達到你需要的粗細。如果你沒有擀麪杖，一個堅固的食品瓶或罐頭都可以用來做研磨的工具。

　　4、使用舊式手絞肉機或粉碎機。

　　5、使用攪拌機。攪拌機是一個令人難以置信的工具，能在短時間內將咖啡豆磨成粉。

　　研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細;烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。瞭解更多：如何調製完美的咖啡

　　咖啡豆的研磨程度大致分爲粗研磨、中研磨、細研磨、極細研磨等四個階段。根據裝置咖啡的容器，咖啡豆的研磨程度也不同，所以請配合你使用的容器來磨咖啡豆吧!

　　粗研磨：適合過濾式咖啡壺用。所謂過濾式咖啡壺是美國的傳統沖泡器。

　　(美式濾滴咖啡製作時間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的沙粒般)

　　中研磨：適合於濾泡式、法蘭絨濾網式、虹吸式咖啡壺等沖泡方式。

　　(用此方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨;)

　　細研磨：適合咖啡蒸餾機(又稱水滴式咖啡器)。

　　極細研磨：適用於ESPRESSO，即意大利濃縮咖啡器。

　　(ESPRESSO機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麪粉一般)

　　如何將咖啡豆研磨到適當的粗細?

　　不同咖啡器具，我們應該怎麼判斷將咖啡豆研磨何種粗細呢?研磨度又會對咖啡的口味造成何種影響?

　　不同的器皿，甚至於相同的器皿不同的咖啡豆，都需要將咖啡豆研磨到特定的粗細度。針對各種咖啡的萃取方法，研磨度是否適當甚至能直接決定了它的成敗。咖啡豆的研磨看似複雜，其實還是有規律可循的。

　　不論是何種器皿萃取咖啡，一般來說，萃取時間越短，則粉需要研磨的越細，萃取時間越長則粉磨得更粗，其中也有特例，例如土耳其咖啡的研磨非常之細，但是萃取時間也很長。但除了那些特殊的器具之外，其他器具一般都是遵循着這個規律的。 另外咖啡豆的研磨粗細也會影響到口味，在客觀條件一致的前提下，一般來說研磨的越細，則咖啡的苦味就更明顯，相對的也會掩蓋掉咖啡其他豐富的味道，研磨的越粗，則酸味越重，酸味過重會使咖啡變得難以入口，所以想表現出咖啡某種獨特的風味時，也可以通過微調研磨度來達到效果。但是這種調整應該是在該器具對應的研磨度基礎上進行適度的微調。

　　研磨咖啡豆

　　將烘焙後的咖啡豆研磨成粉的作業叫粉碎，研磨咖啡豆的道具叫磨子。具說貝多芬每天早上數六十粒咖啡豆放入磨子，研磨後在沖泡咖啡，一邊研磨着咖啡一邊享受其香味，然後興致沖沖地體驗其樂趣。

　　研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因爲磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，因爲臺灣氣候潮溼，咖啡粉開封后最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐子裏放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因爲咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成了怪味咖啡，那麼再好品質的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當除臭劑，不失爲一個物盡其用的好方法。

　　研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細;烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。以實際烹煮的方式來說，Espresso機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麪粉一般;用「塞風」方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨;美式濾滴咖啡製作時間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的，一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。研磨粗細適當的咖啡粉未，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因爲咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因爲來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。

　　研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機。用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因爲磨豆機一次使用愈久，愈容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響烹煮後咖啡的香味。

　　咖啡豆內含有油魯，因此磨豆機在研磨之後一定要清洗乾淨，否則油脂積垢，久了會有陳腐味，即使是再高級的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機在每次使用完畢後，一定要用溼市擦拭刀片機臺，並用溫熱水清洗塑料頂蓋。但是對於美國流行的加味咖啡，添加的香精味道又濃又重，而且會殘存很久，在清洗前最好先放兩匙白京糖糖進去攪打去味一下。當然最好是一個研磨機只研磨同一種豆子，那就沒混味的問題了。[經驗書www.jingyanshu.com]

　　咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分爲粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。

　　還有中細還有中細研磨或比細研磨更細的及細研磨(成粉狀咖啡粉)。而咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡潛，只將需要的份量研磨極爲上品。咖啡豆磨成粉狀後其表面積增加而吸收溼氣，容易氧化。總之隨着時間的經過，咖啡粉也起劣化作用使風味受損。

　　還有研磨玩的咖啡豆經過放置後，咖啡豆內部滯留的二氧化碳與香氣會一起流失。如此抽出過濾時咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無法泡出咖啡。而祕訣是考慮研磨與作業要一貫，如此沖泡起來的咖啡是最美味香醇。

　　磨咖啡豆的密訣

　　咖啡豆的研磨工具是磨豆機。磨豆機可略分成三種：

　　● 家庭用手動迴轉式磨豆機。(適合需求量小、顆粒較大，及kill時間的休閒人士。)

　　● 家庭用的電動式磨豆機。(可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。)

　　● 專業用電動磨豆機。(商業用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。)

　　研磨咖啡豆最應注意的是以下兩點：

　　● 降低研摩熱。(研磨熱將導致咖啡香味提早溢散)

　　● 顆粒大小均一。(顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握)

　　所以若是使用家庭式的手動式磨豆機，則要輕輕地旋轉，儘可能使其不產生摩擦熱。 綜合言之，若考量磨豆品質、磨豆量、及使用時間及方便性，使用家庭用的電動式磨豆機將是最佳選擇。

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