作者 | 馮奔，比埃爾咖啡小站創始人

　　編輯 | 咖sir

　　相信所有人都會感嘆：中國的咖啡太TM貴了!

　　最近幾乎所有的咖啡公司都學會了拿出一份數據(裏邊的內容無非是現在中國每年人均幾杯，隔壁棒子家多少杯，鬼子家多少杯;去年市場多少萬，增長多少萬，預計今年多少萬之類的)，表明中國咖啡市場的巨大潛力，去融資燒錢，去做加盟。

　　沒錯，潛力是巨大的，但是這種潛力在哪裏?在哪部分消費者身上?他們是不會給出觀點的。

　　因爲他們並不在乎多賣出一杯咖啡，他們想要的，是去燒融來的資金，是加盟費。

　　至今有不少連鎖的咖啡店在燒錢，讓我非常嫉妒。互聯網燒錢搞流量好理解，但咖啡館這種盈利模式如此顯而易見的傳統餐飲業，也需要通過燒錢來尋找盈利模式麼?

　　錢燒向何方?答案在咖啡陪你的腰包裏。

　　大家都羨慕歐洲、美國，甚至韓國日本臺灣的咖啡文化(其實是市場)，因爲那裏的人常喝咖啡，生意好做。

　　現在的中國的咖啡業，雖說處在“高速發展期”，但其實很多人做的事情，還僅僅是讓“圈內熱鬧”。

　　什麼叫“圈內熱鬧”，你去看看上海每年4月份的展會，以及展會期間的微博就知道了，無非就是一些從業者和愛好者的互相關注與吹捧，和普通消費者有一毛錢的關係麼。

　　我見到的太多“如何推廣第三波咖啡”，“如何推廣精品咖啡”這類思路。這確實是增加咖啡產品附加值的好辦法，因爲“第三波”了嘛，“精品”了嘛，你還不多掏點錢?

　　但這只是bigger和bigger than bigger的問題。

　　反倒是“如何把現磨咖啡賣出去”這種基礎的問題，沒什麼熱度。

　　在這個問題上我其實特別敬佩KFC，他們真的瞭解中國消費者，非常清楚中國消費者對於現磨咖啡的認知水平——不是阿拉比卡，不是精品咖啡，不是SOE，而是最簡單的“現磨”二字。

　　限制中國人現磨咖啡消費量增長的癥結在哪裏?

　　價格，價格，價格!(重要的事情要說三遍)

　　談爛了的4P理論我們也沒有必要再回顧，但是做產品，做品牌，直接把價格甩在一旁，這不是耍流氓麼?

　　對比一下中國和國外每杯咖啡價格佔比的平均收入，你就知道我在說什麼。

　　可爲什麼大家不在這上邊出力氣，下功夫?

　　在我看來，咖啡館的最大宗成本分爲4塊——裝修及設備、原料、人工、房租。

　　想在價格上動刀，勢必要從這幾方面入手。

　　然而——

　　裝修怎麼能降低成本呢?那樣逼格就不夠了。

　　設備怎麼能降低成本呢?只有La Marzocco才配得上我風騷的走位。

　　原料怎麼能降低成本呢?只有¥300/kg的咖啡豆+藍瓶唯品才配得上我們的店。

　　人工怎麼能降低成本呢?只有水平高顏值高的咖啡師纔有資格在我們店裏工作，還要每個人配5個副手。

　　房租，呃，這個不是我們說的算的。

　　不在任何一塊做出努力，就是處處的成本都居高不下。

　　況且咖啡館本身是一種“低客單、低翻檯”的尷尬存在。

　　於是即使在均價這麼貴的前提下，我們的“咖啡大師”們，還在不斷地打出“精品咖啡”牌，不斷地試圖去拉高咖啡價格，提高客單價。

　　我理想中的咖啡飲品，是人人都可以消費的。

　　咖啡的競爭對手，是粉衝的奶茶，是粉衝的“現榨果汁”，是粉衝的“檸檬水”。

　　與他們作戰，是咖啡人的驕傲，是值得自豪的事情，因爲我們在用優品驅逐劣品。

　　在這場戰鬥中，勢必有人會成爲炮灰。

　　我希望我能成爲衝在最前線的那個人，哪怕最先死掉。

　　創立比埃爾，就是要賣便宜又好喝的咖啡。我們不追求藝術品級的咖啡，也不追求可以膜拜的店面。

　　我們的雙份意式濃縮只賣8塊錢，不服來戰。

　　我們希望能夠盡力去扭轉咖啡在中國人心中的“高端”印象，讓它不再是逼格的代言詞，而是一款健康的飲品，是人人都能夠消費的飲料。

　　我們要把那些覺得有奶茶、“鮮榨果汁”不健康的消費者拉過來;我們要把覺得咖啡太貴但是又願意嘗試的消費者拉過來;我們要讓喜歡咖啡的消費者可以用更低的價格去享用更多的咖啡。

　　然後的然後，市場就大了嘛，剩下的事情就交給大師好了。

　　來源：咖門