現在咖啡店都能看到雲南咖啡的身影了，同時，朋友間聊天問到哪裏的咖啡好喝時，朋友已經不在只推薦進口的咖啡了，更多的是推薦國貨雲南咖啡和越南咖啡了。關於中國最大的咖啡種植地，你瞭解多少呢?

或許你現在知道雲南咖啡，但並不代表現在纔開始種植的呢?其實雲南很早就已經種植咖啡了，而且雲南的地帶還是種植咖啡的黃金地帶呢。今天前街就和大家講講雲南咖啡的種植歷史吧。

雲南咖啡的起源

隨着埃塞俄比亞牧童咖啡的傳說，咖啡就這樣被發現的。也就是說咖啡原產於非洲熱帶地區，從十五世紀以來，咖啡逐漸傳播到世界各地。目前，世界上有七十多個國家和地區種植咖啡。中國是茶之鄉，咖啡也是最近才流行起來的。中國雲南的咖啡種植歷史要追溯到上世紀。雲南在1904年法國傳教士田德能引進種植第一棵咖啡樹，開始了雲南的咖啡種植歷史。

1892年，法國傳教士田神父在雲南一個叫朱苦拉的地方試種咖啡成功。至今朱苦拉鄉仍生長着有90多年樹齡的咖啡樹24株。朱苦拉是一個神祕、傳奇、美麗的自然村寨，隸屬於大理州賓川縣平川鎮朱苦拉村委會，位於金沙江支流漁泡江畔，這是一個大理州、楚雄州、麗江市3地交界的地方。

100多年前，朱苦拉叫“若客來”（彝語），彝語的意思是彎曲的山路。1892年，由於法國傳教士田神父的到來，將彝語的精華與法國人的浪漫結合，於是有了朱苦拉這個名字，後人把朱苦拉譯爲“人間天堂”之意。

據介紹，1892年，法國傳教士田神父爲了自己喝咖啡的需要，用咖啡果在教堂門外繁殖了第一株咖啡樹，之後又培育了更多的咖啡樹，栽種在教堂周圍。從那時開始，朱苦拉村開始了咖啡種植，村子周圍從此一直都被咖啡樹包圍着。村裏年紀最大的兩位長者杞光輝和李福生今年都已經八十多歲了，他們共同見證了中國最古老的咖啡林的形成。

朱苦拉雖然貧窮落後，但它是一個與咖啡有着不解之緣的地方。除了全民種植咖啡，村民們都有喝咖啡的傳統：自種、自磨、自煮，現在村子裏不論男女老少都有喝咖啡的習慣。這裏的村民們對咖啡樹都有一種特殊的感情，即使咖啡豆沒有給他們帶來任何經濟效益，村民們也不捨得砍掉一棵咖啡樹。

朱苦拉村接待賓客是用當地的咖啡和核桃，雖然用土罐罐煮出來的咖啡味道不是最好，但這種原始喝法卻體現了朱苦拉村民們對咖啡的熱愛，也是對來賓的最高禮儀接待。獨特而濃郁的原生態咖啡文化，讓每個認識朱苦拉的人都不得不心嘆，這裏不愧爲中國咖啡第一村。朱苦拉咖啡林屬於阿拉比卡豆（Arabica）雲南小粒波旁（bourbon）和鐵皮卡（Typica）品種。

雲南咖啡種植環境

雲南的地理環境很好，故而普洱茶很出名。但目前，雲南最出名的不再是茶了，而是咖啡了。咖啡是農作物的一種，對生長環境的要求非常的高。而云南地處山區，西北高，東南低。在西部，從山峯到河谷的高度可高達3000米。雲南省的自然資源非常的豐富，是中國植物種類最多的地區。雲南省的西部和南部地處北緯15°至北迴歸線之間，大部分地區海拔1000-2000米，地形以山地、坡地爲主，是種植咖啡的黃金地帶。前街認爲，正是因爲這裏土地肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，才生產出了這種獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡品味——濃而不苦，香而不烈，略帶果味的咖啡風味。其味道質量口感類似於哥倫比亞咖啡，但現在不知你們有沒有發現，前街認爲雲南小粒咖啡的味道有點點與曼特寧咖啡像哦，難道是因爲都是亞洲豆的原因嗎?

雲南咖啡種植產區

雲南咖啡種植種植區主要分佈在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地區。雲南保山咖啡最種植雲南小粒咖啡的最主要產區。保山氣溫平均爲21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地。前街的口糧豆雲南小粒咖啡就是來自於保山產區。

德宏

德宏州的咖啡種植海拔高度均在1000米以上，其中有3萬畝種植在海拔1600米以上的山地上，加上德宏州種植咖啡主要使用有機肥和有機農藥，所產咖啡品質較高，是世界難得的優質咖啡出產地之一，“中國咖啡之鄉”美稱。

保山

保山是種雲南小粒咖啡的最主要產區。保山種植咖啡始於上世紀50年代中期，首株咖啡苗是已故愛國華僑梁金山先生東南亞引進的，近些年來，隨着國際貿易的擴大，潞江壩的小粒咖啡更是聞名遐邇。歐美、阿拉伯國家，尤其是英、美、埃及、港澳商賈皆視其爲咖啡上品，產品供不應求，2010年12月，經中國國家質檢總局審覈，決定對“保山小粒咖啡”實施國家地理標誌產品保護。

“濃而不苦，香而不烈，香味醇和；含油豐富，果酸濃厚，回甘持久；此乃咖啡中的上品。”這是國內外咖啡專家對保山小粒咖啡杯品鑑定的評價。保山潞江壩是雲南省獨具特色的乾熱河谷氣候，全年平均氣溫在21.3℃，山上均爲結霜，非常適宜種植阿拉比卡品種。但目前種植的大部分都是卡蒂姆品種。前街的口糧豆雲南小粒咖啡就是來自於保山產區的。

臨滄

臨滄位於雲南省西南部，北迴歸線橫貫南部，臨滄東鄰普洱，北鄰大理，西連保山，西南與緬甸交界，因瀕臨瀾滄江得名，是祖國西南邊陲一顆璀璨的明珠。臨滄常年平均氣溫在16.8℃―17.2℃ 之間，乾溼季明顯，日照充足。獨特的地理位置和氣候條件使臨滄成爲衆多咖啡企業關注的焦點，並先後在市內的耿馬自治縣孟定鎮、臨滄幸福農場分別建立了200畝、100畝的優質咖啡育苗基地，在耿馬、鎮康、雲縣、滄源、永德等地開展咖啡種植。

前街咖啡在雲南臨滄產區置辦了屬於自己的莊園。接着在2021年前街咖啡產出了第一支自產咖啡豆——前街2013日曬鐵皮卡咖啡。 

普洱

茶鄉普洱栽培咖啡已有150年曆史。20世紀90年底初，普洱市開始把發展咖啡作爲調整產業結構、農民增收致富的優勢骨幹產業來培植。

雲南咖啡豆品種

雲南小粒咖啡剛開始是阿拉比卡品種，但由於葉鏽病禍及全球咖啡產國，在國際組織協助下，各產國大力推廣卡蒂姆來抵抗葉鏽病並提高產能。卡蒂姆咖啡豆是阿拉比卡種和羅布斯塔種的結合，羅布斯塔種有良好的抗葉鏽病的能力和豐富的油脂，產量高，易於栽種，在和阿拉比卡種的鐵皮卡雜交之後，卡蒂姆有了25%的羅布斯塔基因，它提高了抗葉鏽病的能力，保留了豐富的油脂，同時又有了部分鐵皮卡原生種豐富的口味，所以現在市面上的雲南小粒咖啡幾乎都是卡蒂姆品種，鐵皮卡的種植範圍很少。

鐵皮卡咖啡豆（typica）：最經典的優質阿拉比卡種，目前很多商業改良種都源自此種。鐵皮卡咖啡豆特點味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種，但是產量極低而且易受鏽蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡豆原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照，在夏威夷產量較高。鐵皮卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡。

前街咖啡莊園種植的就是鐵皮卡品種的咖啡豆，前街2013日曬鐵皮卡咖啡。

波旁咖啡豆（bourbon）：該品種源自鐵皮卡咖啡豆，由法國人於1708年在波邦島（現名留尼汪島）種植後擴展開來。波邦同樣有着美好的香氣和豐富的味道，較之鐵皮卡在產量和生長力上都要高一些，適合種植在1200——2000米的地區，但是抗病蟲能力較弱，而且對強風和強降水比較敏感。波邦咖啡是小粒咖啡中僅次於鐵皮卡的變種。主枝最初和主幹呈45度向上生長，隨果實負荷下垂，側枝節部較密，結果多，產量較高。但漿果較小，成熟較慢。 波邦頂芽嫩葉爲綠色，稱綠頂咖啡。

卡蒂姆咖啡豆（catimor）：卡蒂姆並不是純粹的阿拉比卡血統，它是Timor種（屬於羅布斯塔種）和caturra（波邦種的變種）的雜交種，所以catimor有着25%的羅布斯塔血統，而它的羅布斯塔血統也決定了它的味道缺陷：香氣不夠豐富，而且整體味道苦味重，易出現澀味和比較刺激的黴味。前街口糧豆雲南小粒咖啡就是卡蒂姆品種。

雲南咖啡豆處理法
 

雲南的咖啡豆也是採有水洗處理法，但是也是有日曬處理法的。不過，前街認爲水洗處理的咖啡風味比較能突出當地的咖啡風味，也是最能體現咖啡的原味。所以，前街的口糧豆幾乎都是水洗處理的。對於雲南咖啡豆，前街有日曬的雲南卡蒂姆咖啡、前街2013日曬鐵皮卡咖啡和水洗的雲南小粒咖啡。

前街咖啡衝煮建議：

有人會問雲南咖啡要怎麼衝煮才能衝煮出其風味來。對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街提醒一下的就是，咖啡豆提前磨好粉了，就需要及時的衝煮完，如果已經研磨成咖啡粉，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。由於咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就不怎麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街衝煮雲南小粒咖啡的參數：

濾杯：Kono濾杯，水溫：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15

研磨度：細砂糖粗細（中國標準20號篩網通過率75%）

採用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，從31秒開始繼續以小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

水洗雲南小粒咖啡風味：聞起來有很堅果的香氣，入口有草本、巧克力、焦糖，餘韻帶點淡淡的果酸

雲南日曬鐵皮卡咖啡風味：帶有堅果的調性，口感比水洗的雲南咖啡更紮實，酸度稍低與水洗鐵皮卡雲南咖啡，但甜度則稍多一點，平衡感更高，莓果般的酸質，夾雜着紅糖，以及輕微的茶感。

日曬卡蒂姆衝煮風味描述：入口紅色漿果果汁感，堅果，可可，甘草的香氣，餘韻有焦糖般的香甜，口感醇厚紮實順滑。

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