咖啡需要溫度平衡

　　自咖啡機器上裝有PID溫控系統以來，便掀起了一波控制溫度的狂潮。專業人士稱：“我們需要更精確的溫度!”，幾乎所有的製造商對此也都是毫無異議。當我們思考這些變化和發展時，也許會有人問：“如此繁忙的吧檯，機器精準的溫度控制有那麼重要嗎?”

　　科學常識

　　每個學習過化學的人都知道熱平衡的概念。將兩種不同的物質以不同的溫度去混合，那麼最終會得到介於兩者溫度之間的物質。咖啡也不例外，它是熱水和冷/熱咖啡的組合。

　　想要計算熱平衡，我們需要知道每種材料的重量、起始溫度和比熱(1g物質溫度提升1攝氏度需要吸收的能量)。

　　獲取數據

　　如果我們想用20g咖啡粉沖泡40g咖啡，需要混合65g的水(假設液體的保留率爲1.2)該機器可能設置了一個93°C(199.5F)的溫度標準，它製作出的咖啡溫度大概是20°C(68F)。

　　水的比熱是4.18j/g/k(焦耳/克/開爾文)。咖啡是由與木材相似質感的植物材料製成的，不是完全乾燥的，所以我會假設一個特定的比熱1.4j/g/k。

　　一杯espresso起始溫度低一點，完成時溫度高一點，所以請記住我們要獲取的是萃取的平均溫度而不是絕對溫度。

　　那麼結果是多少?

　　86.2°C (187F)，也許比你想象的還要低。

　　對於一個繁忙的咖啡吧檯來說，這有什麼大不了的呢?

　　關鍵在於咖啡粉的溫度

　　咖啡機控制的溫度可能會驚人地一致，但我們的咖啡粉不會。研磨產生了大量摩擦熱。這些熱咖啡粉吸收，改變了上述方程。

　　磨豆機會變得很熱，當生意好，機器操作頻繁時，他們可以輕易吐出50°C(122F)的咖啡粉。比之前高了3.8°C。

　　一個簡單的就實驗可以看出咖啡的溫度有了4°C的波動，我們的機器可以精確到0.1°C，我們爲此而感到高興。

　　當然，精確的機器很重要的，因爲它減少了大的波動。但也需要考慮咖啡粉的溫度以便掌握整體變化。如果能夠用紅外線溫度計在研磨前後分別測量一下咖啡，便會發現驚人的差異。

　　但是記住，咖啡品質中最重要的是一致性。如果咖啡粉溫度保持一致(即你的服務水平保持相對一致)，那麼你的咖啡溫度可以達到更高水平的一致性。

　　來源：百瑞斯塔博客