越南曾是法國殖民地，而咖啡則是在1860年左右，由法國耶穌會傳教士將帶到越南的。在將近150年的歷史裏，越南逐漸發展出自己特有的咖啡文化。咖啡出口位居全世界第二位，不過多數以Robusta豆爲主。而越南人選擇的咖啡沖泡方式也十分特別——用越南壺滴濾。

　　在歐美和日本都不太常見，但是在越南，街頭巷尾，家家戶戶都可以見到尋常的越南人用越南壺慢慢的滴濾咖啡。

　　這種壺是以滴漏的形式來萃取純正之咖啡豆。而且越南咖啡豆之最大特色是以特殊奶油烘焙而成，故會有濃郁的熱帶咖啡包裹着濃濃的奶油香味。越南咖啡的喝法不是用咖啡壺煮，而是一種特殊的滴濾咖啡杯，下面用樣式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴都用來消磨曼妙時光。

　　做的時候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏裏面放咖啡粉，壓上一片有洞孔的金屬片，再用熱水沖泡，讓咖啡滴滴答答的滴到杯子內。講究一點的做熱咖啡時把杯子架在一個加滿開水的大碗裏保溫，因爲滴完一杯咖啡可能要用十分鐘，熱咖啡會涼掉。有人喜歡在杯子底下加一層很甜很甜的煉乳，等咖啡都滴到杯子裏，再把黑咖啡和白煉乳混合起來喝，甜得要命，加冰亦可。

　　越南壺和普通的滴濾器最大的區別就是越南壺是平底的，且在咖啡粉上還有一個金屬壓板，可以通過壺內的一根金屬柱旋轉緊壓在咖啡粉上。這種越南壺最大的缺點就是濾板底部孔較大，直接濾過的咖啡會有比較多的渣滓，口感上比較渾濁。爲了避免這個問題，可加一張摩卡壺濾紙墊在濾板上面。

　　全部準備完畢後，燒了一小杯開水傾倒在了壺內，屋內頓時飄香四溢。越南壺濾完一杯咖啡需要的時間較長，因爲有金屬壓板把咖啡壓實，所以滴濾的速度要比普通手衝堤氯器的速度慢不少。大概10分鐘以後，一杯溫熱的咖啡就到手了，味道比普通手衝滴濾的咖啡濃些。由於前面有了摩卡壺濾紙，口感上一點渾濁的跡象都沒有，很是純厚。

　　越南咖啡壺的原理與那不勒斯翻轉壺非常接近，也是利用熱水的自然滲透來萃取咖啡，製作出的咖啡十分濃郁醇厚，唯一的缺點就是滴濾速度較慢，容易使咖啡溫度降低，所以比較講究的話可以把咖啡杯放在熱水裏泡着再滴濾。

　　原料

　　咖啡粉 約15克(中度偏深會比較適合我們的口味，研磨則需要中度偏細，過粗的研磨可能會使滴濾速度過快，而過細的研磨不但會出現焦味，還會讓杯子裏出現很多的殘渣。) 熱水(90度以上) 約200毫升 煉乳 約20毫升(可根據自己口味增減，也可以不加)

　　製作步驟

　　1、在咖啡杯內倒入熱水溫杯;

　　2、將越南壺內的第一層濾網取下，然後在壺內加入咖啡粉;

　　3、將第一層濾網裝回，不用擰的過緊;

　　4、倒掉咖啡杯內的熱水，加上煉乳，將越南壺放置在咖啡杯上;

　　5、在越南壺內倒入熱水，蓋好蓋子;

　　6、滴濾完成後移走越南壺，如有煉乳稍事攪拌即可飲用。

　　水慢漫地一滴滴透過咖啡粉投入煉奶的懷抱，如看到時間透過空氣在指間流走，一樣無法停留，安靜等待，心裏所有縫隙會被一滴滴填滿。如果時間可以永遠定格在這一刻，閉上眼睛，去享受吧。

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