摘要: 咖啡的整體風味，是由水溶性滋味、揮發性香氣以及無香無味的

　　咖啡的整體風味，是由水溶性滋味、揮發性香氣以及無香無味的口感構建而成，經由味覺，嗅覺與觸覺三大感官能一起鑑賞。

　　也有人將咖啡風味簡單寫成以下方程式:

　　風味=揮發香氣 水溶性滋味 口感=幹香與溼香 酸甜苦鹹 滑順感與澀感

　　=鼻前與鼻後嗅覺 口腔味覺 口腔觸覺

　　●Acidity(酸度)：是所有生長在高處的咖啡所共有的酸辛、強烈的口味。與苦味或發酸(sour)不同，也無關乎酸鹼值。

　　●Aroma(氣味)：沖泡好的咖啡所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味(Aroma)的詞包括焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

　　●Briny(鹹味)：咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。

　　●Body(醇度)：是煮成的咖啡飲用後的口感。醇度的變化可分爲清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

　　●Bland(清淡)生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。有時粉少量而水增多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。

　　●Bitter(苦味)苦是一種基本味覺，感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。

　　●Exotic(獨特性)形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性。

　　●Earthy(泥土的芳香)通常用來形容辛香而具有泥土氣息的咖啡。有時人們也說這是一種土腥味。但這個詞並非貶義，乾燥法處理的咖啡豆通常會有這種味道，而它恰恰是許多人追逐的特殊口味。

　　●Flavor(風味)來形容對咖啡的整體感覺，它是咖啡香氣、酸度、與醇度的整體感受。

　　●Mild(溫和)表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長於高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容爲質地溫和。此外，它也是一種咖啡界的術語，用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。

　　●Mellow(芳醇)是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容詞。

　　●Spicy(香辛)：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。例如，某些印尼的高原咖啡(尤其是陳年咖啡)有小豆蔻般氣味;而危地馬拉安提瓜咖啡則是帶有胡椒般的辛味，這些氣味都可以用spicy這個詞形容。

　　●Sweet(香甜)：是一種普通使用的形容詞，一般形容無尖酸風味的咖啡。

　　●Sour(發酸)：舌頭後側才能產生這種味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。

　　●Strong(濃烈)：就通俗的用法而言，濃烈形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。

　　●Tangy(辛烈)：類似發酵過的酸味，本質上幾乎像是水果味，與酒味也有關。生長於哥斯達黎加的咖啡通常具有辛烈的風味。

　　●Soft(柔潤)形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容爲芳醇或香甜。聽過她聲音的人都印象深刻，那就是種柔潤，不緊不慢地溫柔傾訴，會使人着迷於聽她談天說地。

　　●Spicy(香辛)指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。某種印尼所產的高原咖啡(尤其是陳年咖啡)，蘊含小荳蔻般香甜的氣味。聽說過一本小說的 女主角的頭髮上會莫名散發菊花香，她好象也是這樣，總是香香的，全然不是香水的氣息，每次與她擦肩而過，總象聞到梔子花香。

　　●Wild(狂野) 形容咖啡具有極端的口味特性，會讓你聯想到非洲廣袤的高原。

　　●Winy(葡萄酒味)形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味。水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。

　　口感構建而成，經由味覺，嗅覺與觸覺三大感官能一起鑑賞。 也有人將咖啡風味簡單寫成以下方程式: 風味=揮發香氣 水溶性滋味 口感=幹香與溼香 酸甜 ...