咖香導讀：你做手衝嗎?你知道怎麼挑選手衝壺嗎?你知道你的注水方式其實是會影響咖啡濃度的嗎?你想知道當衝出一杯口味不那麼讓人滿意的咖啡時要用什麼方法補救的嗎?想知道?看看下面小咖的總結吧!

　　一、關於手衝壺構造的祕密

　　市面上的手衝壺形形色色千奇百怪，在挑選時小夥伴們就要注意了，一把好用，穩定的壺，必須具備以下構造：

　　1.手衝壺身：下寬上窄的設計，壺嘴起點在壺身底層，讓注水過程中不至於因爲起點高過水麪，而產生水流忽大忽小的情形。壺身容量爲一公升左右，在衝煮較多分量的咖啡時，水流纔不會不夠。

　　2.手衝壺嘴：壺嘴起點到出口這一段的弧度緩和，路徑較長，能讓水流更平穩，壺嘴下緣呈鳥喙形狀，這樣能讓水流方向更容易掌握。

　　3.手把：手把形狀容不容易握、注水時水位重心的影響高低，以及手腕的舒適度如何，都是選擇手衝的重點。因此在購買前，先試拿看看，以操作順暢，自己手感舒適爲前提。

　　手衝壺的構造重點在壺身的設計形狀及壺嘴弧度、大小，簡易式的手衝壺設計上較不仔細，注水是的水流容易忽大忽小，影響注水的均勻度。水柱過粗時，衝力較大，容易破壞略杯中的粉層結構;水柱過細時，則會拉長整體的萃取時間，水溫下降弧度變化大，萃取率降低。

　　二、注水方式與濃度的關係

　　我們經常會去區分的是“斷水法”與“不斷水法”兩種注水的區分方法，(“斷水法”是指每衝完一圈，就停止注水讓溶有咖啡風味的液體先滴下大半，再繼續注水、停止、滴漏，反覆這個過程循環若干次，中間有停止注水的動作就叫做“斷水法”，這樣衝煮出來的咖啡濃度較高;反之，注水動作一直持續未曾中斷，就是“不斷水法)不過做手衝的小夥伴們應該都有體會，這樣區分是遠遠不夠的。如果想讓手衝的品質更穩定，就必須將時間的因素考慮進來，也就是把“注水”加上“滴漏出固定咖啡量”的時間限制在一定的範圍內，才能將不穩定的環境因素降到最低。

　　【時間限制】的操作方法一點也不復雜，只是在你注水的時候，加多一個計時器，觀察你用多少時間，衝出預計目標的咖啡液量。比方說，你使用15克粉，預計2分鐘內衝出240克的咖啡，注水動作一開始，就按下計時器，看看自己能否達到這個目標。

　　之後再品嚐看看，觀察這個範圍內滴漏完的咖啡，是否符合你的口味濃淡要求，並試着記住風味特徵;假如你覺得咖啡口味太濃，試着縮短十秒的時間限制，如果覺得太淡，就延長十秒，一樣都滴滿240克。反覆操作多次，品嚐看看咖啡風味是否接近。

　　你可能會發現，即使滴漏速度接近，五次裏也許有一兩次味道相近，其他幾次差異就有點懸殊，這時就該研究【粉層】與【水柱強度】的問題了。

　　粉層狀況在手衝中是不容忽視的，這是必須要強調的!粉層扮演着一個微妙的角色，其中一個功能就是負責提供阻力，讓熱水得以停留在濾杯裏足夠長時間，以保證溶出足夠的風味成分，粉層還必須具備一定的支撐力，才能發揮“阻擋”功能。爲了不讓粉層支撐力減弱，就必須拿捏好【水柱的強度】、【注水的位置】，加上【穩定的繞圈手法】，纔是一套完整的【注水技巧】

　　今天先到這裏，明天我會繼續和大家分享關於【手衝咖啡口味不對時的修正方法】

　　未完待續哦~~