危地馬拉咖啡的口感特徵，危地馬拉安提瓜咖啡的風味口感特徵：濃郁，口感豐富，具有菸草味。在一些高檔咖啡館的菜單上，“產地咖啡”一欄裏肯定少不了危地馬拉的安提瓜咖啡。喜歡它的人，總是對它的那種特殊的煙香味念念不忘。咖啡爲危地馬拉創造了繁榮，直到今日，咖啡還一直在影響着危地馬拉的經濟。

危地馬拉的種植環境爲火山土壤，所以，危地馬拉的咖啡豆風味尾段會帶有一些煙感的味道，這也是危地馬拉咖啡的獨特味道。安提瓜咖啡口感柔滑，於芳醇中略含炭燒味，就好象巧克力的甜美和煙氣混合在一起。這種炭燒香託福於附近地區，每隔30年就會火山爆發一次，使得咖啡樹充分吸收火山大噴發時向外冒出的氮氣而來。由於這種獨特的炭燒香，安提瓜咖啡又被稱爲“香菸咖啡”。實際上，其他國家在火山附近地區出產的咖啡也都含有類似的煙味，只不過沒有安提瓜咖啡這樣純正的香氣罷了。

安提瓜市

安提瓜市是美洲最古老和最美麗的城市。早在1543年，安提瓜市就是中美洲全體殖民時代的首都，而西班牙總督府亦設置於此。1773年的大地震後，安提瓜市整個毀滅，所以將首都遷移至危地馬拉市。安提瓜市在危地馬拉市的西面約40公里處，殖民地時代的建築物由於地震而損毀，地震後的原樣整體保留下來，可謂是活生生的歷史博物館。安提瓜咖啡就產於安提瓜島，咖啡種植在火山腹地的山坡上，在充分雨露和陽光沐浴中自然生長。儘管這塊翡翠般的谷地自古就被四面八方、層層疊疊、蓄意待發、危機四伏的活火山圍繞，但它的蒼茫、寬廣、肥沃依然誘惑當時西班牙人願在朝不保夕的斷崖谷地中建都。

安提瓜咖啡豆故事

危地馬拉曾經在十六世紀淪爲西班牙的殖民地，殖民統治期間摧毀了大部分珍貴的瑪雅文明，之後危地馬拉在1821年宣佈獨立，爲發展經濟，咖啡成了危地馬拉重要的出口經濟作物。

安提瓜咖啡最早可以追溯到瑪雅文明。由於火山的噴發，使得這裏的土壤更富有營養，而充足的陽光和水分，也使得出產的咖啡品質絕佳。最重要的是，這裏的居民堅持種植阿拉比克波旁種咖啡，雖然產量小，但質地更加優秀。安提瓜島的居民因爲是大面積種植咖啡，所以喜歡一次性收穫，並採用古老的日曬法來去除咖啡果實的外皮和果肉。人們一股腦把成熟的果實和未成熟一起摘下來，甚至會將葉片也摻雜在其中，攤在太陽下曝曬。這樣長時間攤在土地上，咖啡豆容易吸收土壤的雜味，因此會常常帶有古怪的鹹味。一般的咖啡朋友往往受不了這種古怪的味道，但習慣了這種味道的人卻很喜歡。安提瓜島種植咖啡的農民收入非常微薄。可他們自己卻說：即便貧窮，但因爲咖啡，他們仍然感到幸福。

火山曾經將這個原來盛極一時的都城毀滅於瞬間，就在一夕間奪去了所有的繁華與美麗。經過這一場顛躓後的山城，200多年絢爛從此消失，安提瓜再也沒有昂首闊步過。歸於平淡後的安提瓜，如今由僅存着的印第安人刻苦耐勞地經營着。這些勤勞堅強的印第安人成了後來的咖啡生產者，他們不僅發現了安提瓜咖啡濃郁而誘人的獨到氣味，還將它帶給了全世界的人們。如今，安提瓜咖啡享有世界上品質最佳的咖啡的聲望，被咖啡鑑賞家譽爲世界上最優秀、最與衆不同的咖啡。安提瓜的咖啡之所以受到絕大多數咖啡愛好者的追捧，只因爲它那與衆不同的香味。由於它種植於火山山腹上，與哥斯達黎加相比更能保留自己的特徵，其主要原因就是它比哥斯達黎加有着較多的地理與氣候上的優勢。危地馬拉位置處於熱帶，但因海拔比較高的原因，氣候溫和，實屬亞熱帶氣候。咖啡樹在這種氣候的影響下，開花和結果要比世界其他地區的咖啡樹慢。不過，溫和的氣候加上肥沃的土壤造就了種植咖啡的絕佳環境。

這些由瑪雅人經營的咖啡業曾使危地馬拉經濟一度繁榮，並且在國民經濟中佔據着統治地位。但不幸的是，危地馬拉國內的政治情況並不利於這些咖啡種植者。高產量通常是一個國家總體經濟繁榮的標誌。然而，危地馬拉的咖啡產量已相對下降，每公頃只有700公斤，而薩爾瓦多的產量爲每公頃900公斤，哥斯達黎加更是產量驚人，每公頃高達1700公斤。危地馬拉咖啡出口貿易控制在私人公司手中，但國家咖啡委員會控制着咖啡工業的其他部門。最後，瑪雅人消失了，但是卻爲世界留下了了不起的咖啡。

安提瓜(Antigua)產區

危地馬拉與哥倫比亞以及巴西這些國家不同，國土面積不大，但危地馬拉境內卻也有多處種植着咖啡，其中像是安提瓜、薇薇特南果、科班、阿提特蘭湖、法拉罕高原、聖馬可火山、阿卡特南果等都是危地馬拉重要的咖啡產區。

安提瓜(Antigua)產區被危地馬拉南部的阿瓜、富埃戈和阿卡特南果三座火山所包圍。安提瓜的夏天降雨量少，冬季偶爾會霜降，但慶幸位於活火山地帶，火山噴出後的火山輕石落入土壤冷卻後，因這些輕石有著許多的細孔，非常易於水份的保溼，加上莊園內種植大量的遮蔭樹，讓咖啡樹在冬天不至於受到寒害。加上高海拔帶來的極大日夜溫差，讓此地形成獨特的微型氣候。前街有一款花神咖啡豆，就是產自安提瓜產區的阿拉米妮塔莊園，採用水洗處理。

拉米妮塔莊園

拉米妮塔以優良的種植、處理技術以及極爲嚴格的品管著名，他們以超高標準委託安提瓜當地最大的水洗處理廠Las Pastores處理生豆，並將咖啡豆取名叫花神。除了保有原先的產區風味外，幹香氣帶有濃厚的花香及茶香，入口之後萊姆的酸香及莓果味，再轉爲蜂蜜的尾韻，極佳的乾淨度及豐富的層次感是這支花神的特色。

拉米妮塔莊園十分注重有機種植，由於高海拔的地理優勢，以及獨特氣候限制了害蟲數量，因此不會在種植上使用殺蟲劑，而少量的害蟲並不會對咖啡樹造成太大的影響，但在採收上需要小心處理，因爲在拉米妮塔莊園雨季將盡時，咖啡果實也將緊接着熟成，綠色的果實開始轉紅，但咖啡果實的成熟非常緩慢也很不平均，不像開花那麼迅速與一致，因此採收的工作必須更小心處理，而爲了保證優良的質量，莊園內也僅採收完整熟成的深紅果實。莊園每年會進行2次的土壤測試，以決定施肥的頻率與劑量，爲咖啡樹提供更多的養分以及防止疾病。如此科學化的栽培管理造就了花神咖啡風味的優異表現以及數年來品質如一的口碑。保證生產優質咖啡豆的土壤質量，並且拉米妮塔一年約施肥3次。此外，拉米妮塔還施用如鋅、硼、銅等的微量元素的肥料，以便提供咖啡樹更多養份及防止疾病。

花神咖啡豆品種

危地馬拉花神的品種是以波旁、卡杜拉、卡杜艾爲主，波旁與鐵比卡並列爲古老品質優良的咖啡品種，風味純正，酸甜感適中。卡杜拉口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及鐵比卡與波旁，卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，擁有高產能，但若要維持產能必須持續施肥與剪枝，因此樹株矮且分枝多。雖然產能提高，但因爲收成期需要2年，照料成本較高，使得產量還是有所受限。

花神咖啡豆處理法

危地馬拉與其他美洲咖啡產國一樣，同樣喜愛水洗處理法，水洗處理法在美洲產國也十分普及。對於生產者而言，水洗處理法與日曬處理法最大的區別就是可以穩定地、大量地處理咖啡豆，同時生豆品質更好。前街認爲，水洗處理的咖啡豆口感會比日曬處理的更加的乾淨，更能體現當地的本土風味來，這也是前街的口糧豆爲什麼會大部分都選擇水洗的原因。

水洗處理的步驟是將採摘好的咖啡果實用水流浮選，挑選出密度足夠的咖啡果實。接着用機器去除咖啡果實的果皮與果肉，完成此步驟的咖啡豆會放進發酵池進行發酵，通過發酵分解果膠層，接着會用乾淨的清水洗去分解下來的果膠以及殘留的果肉，最後將咖啡豆進行晾曬乾燥，將含水率降低到11%左右即可拿去倉儲。水洗的處理方法也讓這支花神咖啡帶有更高的酸度，以及更乾淨的味譜。

前街烘焙花神咖啡豆思路

危地馬拉咖啡豆風味本身就帶有拉丁美洲特有的堅果可可調性，有點淡淡的花香和柔和的果酸，前街採用中淺烘焙的手法，保存較多的花果香氣，乾淨而明亮的酸質，另一方面提升豐富度和均衡感。

前街衝煮危地馬拉咖啡參數：

中淺烘的豆子咖啡物質溶解率比深烘的低，前街建議使用較快流速的V60濾杯，較高水溫，和較細的研磨程度。前街使用中細研磨/細砂糖粗細（中國20號標準篩網過篩率80%。使用15咖啡粉，然後搭配V60濾杯、91攝氏度水溫、1:15的粉水比例以及三段式注水手法進行衝煮。

採用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更加穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

危地馬拉花神咖啡風味特點：莓果酸、柑橘、輕微巧克力，層次感豐富，口感順滑。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

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