場上的牛奶種類繁多，挑得人眼花繚亂，到底什麼樣的牛奶適合打奶泡做咖啡呢?

　　首先我們先要搞清楚，奶泡如何形成的!

　　無論冷的奶泡還是熱的奶泡，都是牛奶中的乳脂肪包裹中空氣產生的小氣泡，所以，乳脂肪的穩定和多寡，影響到奶泡的質量和持久度，很多時候，我們會發現，一杯卡布端上來後，表面的奶泡就一個個的破掉，最後變成半杯咖啡了!

　　這個就是因爲，牛奶的乳脂肪含量較低，或者不穩定。一般來說，我們蒸奶泡採用的是全脂牛奶(乳脂肪含量爲3。5%——4%)，但是由於國產牛奶的穩定性及“還原奶”等弊端，所以，很難找到穩定的牛奶。咖啡業對牛奶的選用，經歷了從光明——帕瑪拉特——新綠園——雀巢的過程，目前，一些大的連鎖考慮成本，會採用新綠園，而一些小的咖啡店會採用雀巢，甚至進口牛奶，畢竟品質決定了一切。

　　所以，建議大家，還是用雀巢比較實際，相對來說價格合理，3.5%的乳脂肪含量也比較穩定。

　　順便說一句，天氣熱了，一些牛奶會更難蒸出奶泡，所以，在打奶泡的過程中要時刻注意牛奶的變化哦