作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-11-26 00:23:09
咖香導讀:作爲一般的小衆,我們接觸的更多的是在吧檯裏爲我們製作咖啡的咖啡師們,對於咖啡烘焙師和咖啡烘焙,我們還是很陌生,因爲不瞭解,所以會覺得很神祕高深。不否認咖啡烘焙確實是一門高深的學問,不過,只要你願意去了解,它其實並不神祕!
(二)主要烘焙機品牌
1.德國的probat
老品牌,大中小型機器,半自動,全自動各種類型齊全,設計精密,價格也昂貴。
2.日本fuji-royal
日本fuji公司的產品,性能也不錯,只是同樣的價格不菲
(三)咖啡明家烘焙機簡介
1kg半直火半熱風式烘焙機,是韓國太環公司生產的一款咖啡機,雖然性能上與probat還有一定差距,但與其比較實惠的定價相比,這款機器還是物超所值的,它有電源加熱式和gas加熱式兩種,具有受熱均勻,熱效率高的性能,而且其外玩設計也非常精緻大器。
五,烘焙過程中所發生的反應和變化
1.乾燥
當生豆被加熱時,開始生豆內的水蒸氣會蒸發,大概到135度時生豆由綠色開始發白
2.脫水
隨着加熱進行,生豆由綠色轉爲淺黃色,溫度到達160度左右時會散發出烘焙穀物的香氣,持續加熱,豆子變爲淺褐色
3.一爆
大概190度脫水完成之後,由於內部受熱膨脹造成細胞壁破裂形成“一爆”,這時豆子內部會發生一系列熱分解反應,其中的焦糖化反應會帶來咖啡豆的甜度,深褐色和醇度,一爆會持續一分半左右的時間。
4.二爆
隨着加熱的進行,進入“二爆”,此時豆子內部會發生更劇烈的反應。而且放出大量熱量。隨着二爆的結束,這時生豆基本上已經變成黑色,豆體膨脹到原來的1.5倍,表面出油,重量減少到12%----20%左右。
5.停止
一般最遲在二爆結束後一分鐘左右當溫度到達230度時結束烘焙,這時會是較深的法蘭西或意大利式烘焙,當溫度超過230度再持續加熱的話可能會使咖啡豆自燃。
六.烘焙程度劃分標準
1,大致分爲淺烘焙,中烘焙,深烘焙,重烘焙四個程度。
2,每個種類又可以細分爲兩種,總共分爲八種
淺烘焙:
Light輕度烘焙
Cinema肉桂烘焙
中烘焙:
Medium中度烘焙
High中深烘焙
深烘焙:
City城市烘焙
Full-city全市烘焙
2015-10-26 12:39:45 責任編輯:未知
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-亞洲產區
美洲產區
中美洲產區
本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)