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隨着咖啡品牌的增多，對於剛喜歡上咖啡的朋友來說，購買哪款咖啡豆成爲一件棘手的事，前街咖啡店內就列有30多支不同產區的咖啡豆，各有各的風味特點。前街咖啡陳列這麼款咖啡豆，每到新的產季都會更換符合當季潮流的咖啡豆，在咖啡豆品種上下功夫，前街咖啡最重要的目的是爲了讓客人能夠更多地瞭解不同產區的咖啡豆，希望客人能與我們交流咖啡文化，這是一種相互成長的過程，喝咖啡的人能不斷豐富自己的咖啡風味認知系統，而前街咖啡也在同步進步當中，不斷去挖掘更多產區的咖啡豆，讓更多的人能夠喝到優質的咖啡。

今天前街咖啡就來介紹六款熱門且獨具產區特色的單品咖啡豆。前街咖啡將這六款咖啡豆大致分爲兩大類，分別是以酸爲代表的咖啡豆和以醇厚感爲代表的咖啡豆。

以酸爲代表咖啡豆

1、埃塞俄比亞耶加雪菲紅櫻桃

埃塞俄比亞位於非洲大陸東邊。耶加雪菲所從屬的“蓋德奧地區(Gedeo zone)”，就位在埃塞俄比亞西南方的“南方各族州SNNPR”裏。

耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。

【耶加雪菲紅櫻桃咖啡等級】

ECX（埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange）針對咖啡豆的瑕疵率做了分級定義，分別爲G1與G2。G1代表每300g生豆中，瑕疵豆在3顆以內，G2代表每300g生豆中，瑕疵豆在4-12顆。

【咖啡豆品種】

這支咖啡豆的品種爲原生種，大部分埃塞俄比亞的咖啡品種都會以這個名字來命名，其實是因爲的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑑定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意也不能公開這些品種信息。不過前街咖啡發現今年在埃塞舉辦的COE大賽，埃塞的豆子也開始有了不一樣的品種名稱，均是以數字來命名。

【日曬處理法】

日曬處理法也叫自然處理法，手工採收的高糖分咖啡櫻桃，放置在高架棚上或者空地上曝曬，曝曬過程中需適時翻動攪拌，避免乾燥不均勻或者發酵過度。2-4周後完全曬乾，直到含水量到達12%爲止，用去殼機去除果肉和果皮。

【紅櫻桃計劃】

所謂紅櫻桃，其實是指紅櫻桃計劃，荷蘭貿易商Trabocca與當地農民共同發起的，旨在提升小規模農場質量，採摘咖啡果實，不僅要採摘全紅成熟度高的果實，還要以全手工採收，但這僅僅是最基本的要求。在對咖啡豆處理法上，也有相應的要求。

紅櫻桃計劃也是一種補強的作法，使農場花更多心思在篩選揀豆的過程，這些咖啡價格也相對比較高，主要實施產區有耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆等，這些都是風味獨特的，可以完全展現埃塞俄比亞咖啡的風味。但其實現在的精品咖啡都是採用紅櫻桃計劃這種方式在運作咖啡生產，只是紅櫻桃咖啡獨有的名詞還是歸於埃塞俄比亞所有，出品紅櫻桃咖啡在麻袋上會印上Trabocca。

【阿勒特蘭莊園】

阿勒特蘭莊園這裏的每個咖啡小農擁有的栽種面積平均約爲0.6公頃，由數百個咖啡農組成，其栽種海拔近2000米，氣候溫差大，且土壤肥沃，提供了優秀的生長環境，生豆本身就散發出濃郁的葡萄乾及發酵酒香的香氣。

【耶加雪菲紅櫻桃咖啡風味描述】

檸檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖、奶油的風味，餘韻帶有紅茶香氣。

2、肯尼亞阿薩莉婭

肯尼亞也是位於東非，與埃塞俄比亞接壤。肯尼亞的咖啡歷史發展沒有埃塞俄比亞那般深厚，臨近20世紀才引入咖啡，期間咖啡幾乎是繞了地球一整圈，才又回到了非洲，並且當時咖啡界也開始有了新的轉變，肯尼亞可以說是這個轉變的見證者和推動者。肯尼亞與埃塞俄比亞不同，當時咖啡是由殖民國——英國引進的，在殖民期間發展咖啡經濟，整個咖啡體系偏向精細化管理。肯尼亞咖啡選育、分級、處理法這些方面在當時都遠超許多咖啡產國，直到數十年後其他國家也意識到這種精細化管理的優勢，便紛紛效仿，肯尼亞獨枝一秀的現象才慢慢消退。

【肯尼亞咖啡等級】

肯尼亞是以咖啡豆顆粒大小及杯測結果區分等級。根據咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低爲E、AA或AA+、AB、PB、C、TT、T。針對AA級和AB級這兩個等級的咖啡生豆，加入了杯測結果的特別分級（非肯尼亞國家官方認定，出口商制定），由高到低依次爲 TOP、PLUS（+）、FAQ。

【咖啡豆品種】

1922年，肯尼亞建立史考特農業實驗室（Scott Labs）從事咖啡種植研究工作，成立後的10多年間，實驗室從42種咖啡裏選育出此適合產區種植的SL28和SL34，爲咖啡產業的發展提供了良好的開端。SL28和SL34均爲多次培育後篩選出來的品種。SL28隸屬於波旁基因羣組，帶有原始波旁明亮的調性和豐富的酸。SL34血統更接近鐵皮卡的基因，酸質較SL28更爲溫和。SL28、SL34這兩個品種，目前佔了肯尼亞產量的九成，目前南美洲也在積極的引入SL28作爲種植品種。

【K72水洗處理法】

肯尼亞的水洗法聞名世界，但又區別於普通的水洗法。肯尼亞的K72處理法，是指其水洗髮酵時間長達72小時，一般水洗處理法很少超過36小時，這般超長的發酵時間，造就了肯尼亞精品咖啡特有的酸質。處理過程是先篩選成熟度高的咖啡果實，去果皮果肉後，浸泡水槽發酵去除果膠，這一過程需耗時72小時，之後就拿去晾曬直至含水率到12%。

【肯尼亞阿薩莉婭咖啡風味描述】

聖女果、莓果香氣，入口酸質明顯，有果汁感，中段甜感突出，餘韻茶感。

3、巴拿馬花蝴蝶

巴拿馬屬於中美洲國家，西鄰哥斯達黎加，東與哥倫比亞接壤。巴拿馬咖啡是在19世紀隨歐洲移民來到巴拿馬的，當時巴拿馬已經從西班牙獨立了大約50年，但作爲一種農產品，巴拿馬咖啡直到過去20年才真正站穩腳跟。

在氣候方面，巴拿馬地近赤道，屬熱帶海洋性氣候，白天溼潤，夜間涼爽，年平均氣溫23-27C°，全年分旱、雨兩季，年均降水量1500-2500毫米。

【巴拿馬咖啡等級】

SHG：全稱Strictly High Grown，生長海拔在1200米以上
HG：全稱High Grown，生長海拔在900-1200米
CS：全稱Central Standard，生長海拔在600-900米

【咖啡豆品種】

花蝴蝶有着70%的瑰夏咖啡品種組成，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三個品種組成，令人驚喜的是，在非常優秀的品質基礎上，非常親民的價格讓這支咖啡豆的性價比爆表。

【水洗處理法】

咖啡果實採摘下來之後撈去漂浮豆，去除果皮果肉，然後將咖啡豆浸泡在發酵槽中，微生物分解軟化果膠，這個過程稱爲發酵。待到發酵完成之後，把咖啡豆移至日曬場上曬乾，曬乾的過程中需要不斷翻動咖啡豆以保證曬乾均勻度，直至含水率12%。

前街經常遇到很多客戶會問水洗和日曬有何區別，簡單來講，水洗突出酸，日曬突出甜，因爲兩者操作的實質性區別，在於有沒有保留果肉的作用，日曬是有保留果肉的風味，而水洗沒有。從外觀上也很明顯可以判斷出來，前街咖啡店內設置了一個展示區，就是用來區分各種不同處理法咖啡豆，水洗咖啡豆中間會有一條銀線，那是銀皮殘留，而日曬的咖啡豆就沒有。

【巴拿馬花蝴蝶咖啡風味描述】

花香、紅茶、莓果、柑橘、尾韻帶輕微堅果、口感順滑、苦感低、酸度適中、餘韻中等。

以醇厚爲代表咖啡豆

4、牙買加藍山

牙買加是位於加勒比海的一個島，牙買加的藍山是西加勒比海最高的山（高2256米），藍山咖啡的獨特風味與藍山得天獨厚的地理位置和氣候條件有關。

藍山位於北緯25度的咖啡帶，有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒有污染，終年多雨，溼度高，晝夜溫差大，這裏的有着富含氮和磷的土壤，很是適合咖啡的生長，肥沃的火山土壤，規律的降雨加上在島上朦朧的雲層下，使它遠離烈日。所有這些因素結合在一起，這纔有了藍山咖啡。

【牙買加藍山咖啡等級】

牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。

其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次爲：藍山一號，藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。前街咖啡所選的藍山咖啡等級最高，爲藍山一號。

從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等。

【咖啡豆品種】

鐵皮卡(Typica)原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是衆多阿拉比卡種之中最古老的品種之一, 頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡，又稱爲老品種小粒咖啡。因產量少，栽培難度大，所以價格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種。

【水洗處理法】

咖啡果實採摘下來之後撈去漂浮豆，去除果皮果肉，然後將咖啡豆浸泡在發酵槽中發酵，以軟化果膠，不斷水洗沖刷去除果膠，把咖啡豆移至日曬場上曬乾，曬乾的過程中需要不斷翻動咖啡豆以保證曬乾均勻度，直至含水率12%。

【克利夫頓莊園】

藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裏種植。

今天的克里夫頓莊園是這個地區最大的莊園，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。

克利夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉的古老的咖啡產地，並且在牙買加僅有克里夫頓農場具有“熱帶雨林”標誌。標誌只有符合"可持續農業體系標準"纔可獲得認證,其木桶上有雨林認證的標誌。

早在十八世紀中期（大致在1750年左右），克利夫頓莊園就開始種植和生產咖啡了。這裏的咖啡種植與處理場區落於平均4300英尺（1310.64米），足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。

【牙買加藍山咖啡風味描述】

口感濃郁香醇，甘、酸、苦三味搭配完美，非常強的醇度。

5、印度尼西亞黃金曼特寧

印尼位於亞洲東南部，其咖啡歷史要追溯到1696年，荷蘭的咖啡農場主們試圖尋找更爲廣闊的咖啡種植地，經過多方探尋，最後確定了印尼的爪哇島。經過30年的時間，印尼已在咖啡市場奠定了足夠的基礎。

然而到了今日，印尼的咖啡代表卻是曼特寧，這其實也是不出意外的結果，因爲一開始銷往歐洲的爪哇咖啡就有大部分是來自蘇門答臘這個地區，而曼特寧就是來自蘇門答臘的。所以蘇門答臘可以說是印尼的重要咖啡生產地。

【印度尼西亞咖啡等級】

印尼的咖啡豆採用按瑕疵豆比例分級法，印尼豆主要分爲6級，即G1-G6。瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級。

【咖啡豆品種】

鐵皮卡(Typica)原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是衆多阿拉比卡種之中最古老的品種之一, 頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡，又稱爲老品種小粒咖啡。因產量少，栽培難度大，所以價格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種。

【溼刨處理法】

曼特寧居多采用的是蘇門答臘特有的咖啡豆處理法——溼刨法。由於當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當地特色的溼刨法。

第一階段，以木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%。
　　
第二階段，去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%。

黃金曼特寧在此基礎上增加了篩選次數，以三次以上的人工篩選，使得黃金曼特寧具有大小均一、瑕疵率低的特點。

【PWN】

PWN公司（Pwani Coffee Company）註冊了黃金曼特寧，日本公司則是註冊了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黃金曼特寧。兩者在風味表現上，其實是差別不大，但由於品牌不同，商家營銷戰略不同，最後導致輿論有所變化也是有可能的，所以兩款黃金曼特寧孰優孰劣，就見仁見智了。PWN公司是第一家向日本出口黃金曼特寧的公司，前街咖啡也是採購PWN的黃金曼特寧。

【印尼黃金曼特寧咖啡風味描述】

層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。

6、巴西皇后莊園

巴西咖啡豆是1720年從法屬圭亞那（南美洲北部的一個國家）引過來的，巴西當時是葡萄牙的殖民地，而其他南美洲的國家很多是西班牙的殖民地，因此南美洲大多數國家都是講西班牙語，而巴西則是講葡萄牙語。

駐守巴西的葡萄牙軍官爲了將圭亞那的咖啡豆引到巴西（當時對於咖啡外流其他國家是嚴厲禁止的），俘獲了圭亞那總督夫人的芳心，成功將咖啡種子帶入巴西。從那以後，咖啡在巴西迅速適應，從北部蔓延到了東南部的聖保羅州，到了1845年，巴西咖啡豆已經佔全世界咖啡豆總量的45%，並且成爲了聖保羅州最主要的經濟來源。

【巴西咖啡等級】

巴西在中南美洲衆多咖啡種植國家中，海拔算是比較低的，因此巴西並沒有像哥倫比亞等其他國家一樣，強調只有在高海拔地區才能生長出的硬豆，而是以顆粒大小、瑕疵率、杯測分數及風味這四項來劃分咖啡豆等級。

風味等級劃分：由高到低，Strictly Soft非常柔順、Soft柔順、Softish有一點柔順、Hardish不順口、Rioy碘嗆味。

瑕疵率分級：按瑕疵豆數量，每300g生豆中，有6顆瑕疵豆爲NY.2。完全沒有瑕疵的豆子才能成爲NY.1，而完全沒有瑕疵的豆子是情況少見且無法維持一定的供應量，所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。

杯測質量分級：由高到低，Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）與GC（Good Cup）較爲常見。

顆粒大小分級：在巴西咖啡豆最大的目數是19目，但產量不多，因此以17目、18目爲最高等級。

【咖啡豆品種】

波旁咖啡品種是鐵皮卡咖啡品種突變產生的次種。一般說到波旁咖啡品種，都會默認是紅波旁咖啡品種，因其成熟顏色爲紅色得名。黃波旁並不是指紅波旁未成熟時的狀態，而是波旁種與結黃色果實的鐵皮卡變種雜交而出，成熟後果實爲黃色，因其產量較低，且較爲不耐風雨，未被廣泛種植。

【日曬處理法】

篩選成熟度高的咖啡果實，直接放在太陽底下晾曬，時不時要去翻轉咖啡果實，使其均勻受熱乾燥，直至含水率12%，去除果皮果肉。

【巴西皇后莊園咖啡風味描述】

濃郁的堅果、黑巧克力風味，發酵水果，有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，整體感受比較圓潤。

以上便是前街咖啡推薦的六款咖啡豆，即使是以酸味代表的那三款咖啡豆，它們之間也是有不同的區別，肯尼亞咖啡豆酸質最強烈，巴拿馬花蝴蝶次之，埃塞的更爲柔和。醇厚爲主的那三款，黃金曼特寧最醇厚，藍山則是均衡感強，巴西醇厚感最柔和。

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