咖啡作爲茜草科多年生常綠灌木或小喬木，是一種園藝性多年生的經濟作物。咖啡樹的一生一般分爲這幾個階段：

　　(一) 幼苗期

　　幼苗期是從種子(或插條、嫁接)發芽到苗木出圃的一段時期(苗圃育苗的階段)，大約0.5-1.5年的時間。在咖啡種子播種後，經過一段時間的萌發過程後子葉開始出土，大約要經過30-100天，其時間的長度與溫度和溼度有很大的相關性。萌發後須將子葉苗移到營養袋中育苗，需要3-12個月方可出圃。

　　(二) 幼樹期

　　幼樹期指從定植到投產之前的這段時間，大約2-3年。這段時間的主要特點是營養生長旺盛，每年可抽繩6-8對一分枝，以根、莖、葉生長爲中心，地上和地下部分迅速擴展，形成理想的植株結構，爲投產做準備。

　　(三) 初產期

　　初產期指開始投產到盛產來臨的這段時間，這一時期咖啡開始進入生殖生長，咖啡樹營養生長旺盛，養分需求量很大。

　　(四) 盛產期

　　在初產期後1-2年左右即進入盛產期，管理妥當可持續30年左右。

　　(五) 衰老期

　　生長量逐年下降，經濟壽命臨近結束，咖啡樹預示着進入了衰老期。其壽命長短與氣候、土壤、管理水平密切相關，仍有百年古咖啡樹可以開花結果。