藍山咖啡在國人心中一直有着特殊地位，在很多人心中永遠帶着光環，對於我來說一開始也是如此，但是隨着接觸的咖啡越來越多，瞭解也越來越多，在衆多咖啡之中藍山也顯得暗淡了許多，喝了許多，烘了許多，對藍山也有些瞭解。

首先，藍山咖啡實際上是和歐洲的AOC系統有同工之妙的定義，即法定產區，只有在特定區域中生長處理的咖啡，才能稱之爲Blue Mountain Coffee，這是牙買加法定的，如果來自牙買加，非法定產區，也是不能叫做Blue Mountain Coffee。再有是比例，很多老咖啡廳，出品藍山，但是並非100%藍山咖啡，而是拼配，正規的店鋪會標註100%藍山，80%藍山或者更低。還有一種廉價藍山，也就是很多淘寶上賣的30-50一包的藍山咖啡，其實這種咖啡裏面一粒藍山豆都沒有，僅是個噱頭而已。

滿足了產區條件，說明這款咖啡是純正的藍山咖啡了。然後在這個區域內上有些大規模的農莊，也有很多小農戶，一些農莊跟散戶收購咖啡，進行處理出口，有些農莊足夠大則只使用自己的咖啡，這些農莊就最終演變成了一些商業品牌，比如國內常見的，美必思(MBCF)、 柯納斯黛爾、瓦倫福、RSW以及今年剛剛進入國內的單一農場藍山克利夫頓(Clifton Mount Estate)。雖然來自不同農場，但是由於產區大致相同，氣候土壤條件也相似，所以口味本質上類似，只有些許的差別。

在烘焙上，我通常是在中度烘焙的程度，根據每個批次咖啡的特點進行微調，最大限度發揮藍山均衡的總特點，同時再發揮出具體批次的個性來。

我們再來說說藍山咖啡的味道，很多人在沒有喝過藍山的時候，總是充滿憧憬，覺得會怎樣怎樣，其實藍山不過也是一種咖啡而已，它也逃不出咖啡那些特有的味道。但是藍山的均衡，確實是很多咖啡無法比擬的，有的人總是問怎麼叫均衡，其實講的白一點，就是咖啡入口，你感覺不到咖啡特有的那種凝重的苦，爲什麼說察覺不到苦就是均衡，因爲在人口中，苦是最易被察覺的味道，具有很強的穿透力，如果苦被掩蓋掉，或者不明顯，那說明這款咖啡的酸甜鹹苦四種味道相互作用的非常恰當合適。由於是中度烘焙，他並不像很多中美洲中深烘焙咖啡那樣有後段凝重的可可甜，藍山更像一杯淡寡清新的水，一切渾然一體，什麼都不那麼明確，一切又都在那裏，如果說甜，我更寧願用甘來描述藍山。我個人認爲，藍山有一個缺點，就是他的醇度不夠高，那種口中的粘稠感有點缺乏。

最後，我們再來簡單說一下製作，一杯好的咖啡一定要有恰當的詮釋，才能得到想要的味道

1、儘量選擇100%藍山咖啡，無論哪個莊園，切勿貪便宜買了僞藍山

2、一定選擇新鮮烘焙的藍山咖啡，儘量不要購買那種所謂進口的藍山熟豆，貴不說，很多風味已經沒有了

3、使用手衝方法或者虹吸的方法來進行製作，這樣才能最大限度發揮藍山均衡的口感特點，藍山不適於製作意式咖啡，切忌毀了一杯好咖啡。


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