雖然我僅僅是“大隱”咖啡館的老闆之一，但這個身份至少讓我從一個喝咖啡的局外人，帶入了經營咖啡館的小圈子。冬去春來間，我對這個行業，從喜歡到熱愛，每天最樂意的，就是在那裏“冒充”客人，靜靜地待上一天。

　　以我的年紀來算，咖啡館老闆肯定不是兒時的理想。在那個根紅苗正的年代，應該是老師、解放軍、科學家是點擊率最高，命題作文裏曝光率最高的職業了。真正想開咖啡館，是在我泡了別人的咖啡館四五年以後，職業緣故，碼字爲生，咖啡館成爲我的第二個辦公室，每天至少待上四五個小時。

　　話說，每一個熱愛寫字，熱愛閱讀，熱愛旅行，甚至熱愛無病呻吟的人，都有一個“開一家屬於自己的咖啡館”的夢想，但是，能把咖啡館真正“開起來”的不多，能讓咖啡館“活下去”的就更少，所以，“咖啡有風險，入市需謹慎”。這是咖啡館穩定經營了1年多之後，我的心得，也是忠告。

　　多年前，作爲資深“喝客”我把客人愛上咖啡館的原因總結爲三點：1、環境很好2、飲品好喝3、老闆或者老闆娘看上去很美……

　　事實上，決定開咖啡館找搭檔、選址就是奔這三條去的。所以，那個開了10年咖啡館的朋友，自然成爲首選。他的專業和“帥氣”，讓我底氣十足地將開店進行到底。

　　我們的選址風險太大，爲了考慮營運，讓咖啡館“好好活下去”，房租成爲決定成敗的主要因素，所以，我們選擇了一個躋身於雜亂街道，前身是廢品收購站的店面，作爲我們夢想的開始。幾個關係要好的朋友陪我們“踩點”，都心存懷疑：“這鬼地方，看你們幾個咋個化腐朽爲神奇”。一個室內100多平待米的咖啡館，8月份接地方，次年1月開業，這應該是刷新了貴陽市很多小店的裝修時間吧?箇中緣由真是跌宕起伏，無法贅述，我經常簡而言之地總結：“開大隱，我把這前三十幾年沒求過的人，這輩子沒幹過的事，都幹了。”

　　我們開店前的理想：做個lounge吧，座位全部使用沙發、軟靠，不求翻檯，只求舒適。

　　問題來了：客人喜歡、坐得住，但翻檯率真真就低了，這一年下來，我們的沙發因磚瓦屋頂漏水、愛護不夠，也需要陸續更換，這又是很實在的費用問題。我們開店前的預計：在堅持理想，堅持品質的前提上，爭取三年內收回成本。事實上：我們在認真經營的前提下，一直順延着回收期。

　　我們開店前的設想：帶一支可以複製的團隊，讓員工和我們店一起成長。無論經營狀況如何，我們能給予員工的保障和收入從不打折。

　　真實情況是：1年了，數十位小朋友在這裏工作，我們就收穫了一位店長。員工離職的理由各種各樣，最有意思的一個是：“王姐，我想找個行政班，工資低點都可以，比服務員好聽……”

　　雖然自認爲做的是很“文藝”的生意，但一邊是“性感”的理想，一邊是“骨感”的現實，兩者之間矛盾巨大，難以調和。一年多了，咖啡館一歲的那天，我們幾個股東又在門口合影了，舉的還是開業當天，每個人手裏的那個字，裏面有孩子的名字，有希望咖啡館紅火的願望，也有對來年的企盼……一年的苦心經營，百感交集。

　　理想尚存，現實更實在。這其實更像幾個志同道合的朋友，幾個小本經營的商人，一年一度的人生“總結”，跟之前那個宏大敘事又蠢蠢欲動的“咖啡夢”不同，真正落地了，考慮的是每天的營收、服務員的招聘、客人的服務，夏季的散熱和冬季的取暖，水電費……浪漫滿屋、風花月夜都到一邊去了，其實我們就是開了一家普通的咖啡館，在背街，但是客人喜歡，這就是一年裏最甜美的事情。

　　長期泡自己的咖啡館，便混了個臉熟，熟客喜歡過來，特別友好地說：“老闆，你們的店舒服完勒，再開一家嘛，地方好找點勒”，其實，我們都很想把理想堅持到底，所以，各位客官，容我們時間，等我們緩過勁來，有實力，有團隊再輕裝上陣吧，相信堅持就會勝利。

　　好了，不訴苦，也不鼓勁了。插播一條廣告吧：“大隱，四季如一的美。”如果要給這條廣告一個期限，我希望，至少十年。當我老了，眼眉低垂，我還有夢想，我們還有咖啡館。

　　不賺錢的飲食業(應騰)

　　縱觀所有創業項目，唯有做餐飲永不落伍，好像一開總會有人來喫，看着紅火，是極好的創業項目。做飲食究竟掙不掙錢?一邊是業內人拿“少壯不努力老大做餐飲”來訴苦，痛訴餐飲業成本高賺錢少，一邊依舊有這麼多門外漢痛訴餐飲利潤能達50%，又瘋狂找項目開店。

　　最讓我想不通，同時也是最典型的案例就是去年一年，在貴陽開重慶火鍋的門店就達300多家，至今仍舊還有不低於5家重慶火鍋在裝修準備開業。但是，市場就那麼大，貴陽人對重慶火鍋的熱愛也沒有到頓頓離不開的地步，我是左看右看都沒看懂，這些投資者是怎麼想的?

　　小時候老師問我，你的夢想是什麼?那時，學校小賣部飄來炸洋芋粑的香味，於是我嚥了咽口水說，我想開一個炸洋芋店。全班鬨堂大笑。至今，我都在實施這個項目的過程中。我設想中的洋芋店是這樣的，掙不掙錢不要緊，但一定要是自己喜歡的風格，一點一滴都是自己打理和設計的，口味也一定是自己喜歡的。開店的理由很簡單，自己可以名正言順地喫，美其名曰試菜，顧客喜歡，就是對自己另一方面的認可，多麼的爽歪歪。

　　但是，夢裏很幸福，醒來在牀上。在我雄心壯志寫好項目入駐商場計劃書，信心滿滿給招商部負責人介紹完自己項目後，招商部負責人默默拿出計算器，噼裏啪啦的按下一堆數字，接着開始給我分析項目成本，利潤，商場人流量，商場營業時間，每日必須銷售出的量，再撇開房租和人工……不要問我最後怎麼樣了，我用赤裸裸的現實來驗證，做飲食，再有夢想，不賺錢都是不可能的。

　　自己創不了業，於是學會了看別人創業。於是，我學會了如何鑑別一家新開的餐飲店是否成功，就是看他能不能開過三個月。如果三個月過去，店的生意並不好，卻依舊開得下去的話，那麼最有可能有以下四個原因：

　　1、小店承載着自己夢想的2、有其他主(副)業支撐的3、開着玩，反正門面是自己的4、等着徵撥土地，等着拆遷的5、不解釋，洗黑錢，你懂的

　　不愛喝咖啡的人(龍漩漩)

　　咖啡號稱世界三大飲料之一，是地地道道的洋氣飲品。第一次知道咖啡，是七八歲時在爺爺家看到的雀巢，需要搭配伴侶粉，還要很正規地用方糖。爺爺是個時髦的人，對於西式的東西接受度很高，但年輕的我單從味覺上的體驗，對這種很苦的飲料沒有產生半點喜愛。

　　初中時，罐裝咖啡在同學圈裏漸漸流行，如果誰沒喝過，就有點老土了。中考那一年，我幾乎每天一瓶罐裝咖啡，倒不是因爲愛喝，也不是趕時髦。只是聽說咖啡解乏，對於每天晚睡早起的初三學生，是很有幫助的。只是每一次喝，我都是當成中藥一樣往下灌。

　　到國外後，知道了一個新名詞，STARBUCKS，這個風靡世界的咖啡品牌在之後也同時席捲了中國大地。雖然我始終不明白，這種帶着苦澀味的液體魅力何在，但路上隨處可見的，印有綠底、帶着皇冠女孩的紙杯卻總一直在告訴我，我纔是那個怪人。年輕人們對於咖啡情有獨鍾，花着大把的鈔票，捧着一杯杯的咖啡，似乎在用行動證明80後、90後是絕對能喫“苦”的。

　　對於愛咖啡的人，喝咖啡是一種苦中作樂，而對於不愛咖啡的人來說，喝咖啡卻是苦不堪言。愛咖啡的人，早起時喝，疲倦時喝，用餐時喝，人生逆境時喝，一帆風順時喝。喝咖啡理由有很多種，也許喝最初只是爲給精神上打一針興奮劑，到如今咖啡也扮演着有品位生活的象徵。至於我這種不愛喝咖啡的人，理由就一個——咱就是任性，咱就是不喝這一套。“不隨大流”是以我爲代表的不愛咖啡人士拒絕這種飲品最常用的詞彙，對於大衆都愛追求的東西，咱這些怪人總是能迅速找到替代品以保自身的特立獨行。拒絕咖啡，也是拒絕一種“加工式”生活，咖啡功能雖多，若不是通過對咖啡豆各種加工，也許咖啡的衆多功能難以實現，不愛咖啡的人，愛泡茶、果汁……愛自然清淡的生活方式。過多加工之後短暫獲得精神的愉悅，有的時候也會傷害生活本身的意義，也許這也代表着不愛咖啡的人的生活哲學。