一直以來我都強調咖啡豆在門店出品中的重要性，是因爲只有好的咖啡豆才能夠萃取出好的風味，而差的咖啡豆，哪怕找世界冠軍來做，都沒有辦法萃取得好喝。在2015年世界衝煮大賽中國選拔賽擔任感官評審再一次驗證了這一點，儘管在同一支豆子的指定衝煮上每個人萃取出的風味有所不同，但咖啡豆的品質仍然在萃取之外影響着最大的變數。

　　在精品咖啡發展至今的道路上，儘管崎嶇坎坷，但是時候該放下那些老神棍們所謂“用心就能做好一杯咖啡”、“用熱情去萃取一杯好咖啡”……這類的論調了。因爲用心還需要用高品質的咖啡豆纔能有一杯好咖啡。

　　但是回首今天咖啡的銷售市場，但凡標榜着精品豆的咖啡豆，大都是每磅數百大洋，且不論單品的銷售，意式咖啡豆的市場令人擔憂，見過很多店家標着精品豆的價格，卻賣着低品質的商業豆。很多咖啡店的老闆其實並不一定真正的懂咖啡，但本着想要提高咖啡的品質出發願意購買價格較高的咖啡豆，卻只買到了商業的低品質，自然而然對精品咖啡會失望。

　　而這，就是咖啡館噩夢的開始。

　　當咖啡館的調整了咖啡豆時，咖啡館的客人們總是能夠第一時間在Cappuccino或Latte中喝到味道的改變，不要把客人當成傻子，咖啡風味的改變如果不是更好，那就不要變，更何況老闆們還有可能是提高了成本去試着調整風味。

　　也許可以試想一下，當你經常去一家咖啡館是因爲他的咖啡而去，而有一天老闆因爲成本提高後相對應提高售價，可是你喝到的卻是和原來相同品質的咖啡豆，你的內心作何感想?

　　我們的很多咖啡館客戶確實反映了不少這類的問題，因此我們試着使用在CoffeeReview上杯測獲得90分以上的精品咖啡豆去試着調整我們的意式咖啡豆，儘管成本很高，但是我們供應給咖啡館的售價卻一直以來始終壓低，我們希望有更多的咖啡館能夠使用上好的精品咖啡豆去萃取給客人，不管是在意式還是單品，高品質的咖啡豆是好咖啡的基礎。

　　來源：@咖啡知識大全